Bolo Napoleão
Camadas estaladiças de massa folhada rápida recheadas com um creme de baunilha sedoso e deixadas em repouso durante a noite até ficarem tenras.
Sobre este prato
O bolo Napoleão é o primo ucraniano e russo do mil-folhas francês, e a tradição liga a sua forma em camadas às celebrações do centenário, em 1912, da vitória sobre Napoleão, quando o bolo era cortado, diz-se, na forma do seu chapéu de duas pontas. Em casa, a massa faz-se trabalhando a manteiga na farinha, um atalho que dá folhas estaladiças e de muitas camadas sem horas de dobras. Monta-se na véspera, para o creme amaciar as camadas num bolo nem estaladiço nem encharcado.
- Vegetariano
- Não vegano devido a Manteiga sem sal, Leite gordo, Ovos
- Contém glúten devido a Farinha de trigo
- Contém lacticínios devido a Manteiga sem sal, Leite gordo
Ingredientes
- 580gFarinha de trigo
- 450gManteiga sem sal
- 150mlÁgua
- 1c. sopaVinagre de vinho branco
- 1c. cháSal marinho fino
- 1000mlLeite gordo
- 5grandeOvos
- 250gAçúcar fino
- 2c. cháExtrato de baunilha
Preparo
Esfarele 250 g de manteiga fria com 500 g da farinha e o sal e junte a água e o vinagre para formar uma massa firme. Divida em 8 bolas, embrulhe e leve ao frio 30 minutos.
25 minDica: Mantenha a manteiga fria para ficar em lascas; as camadas separam-se no forno. O vinagre relaxa o glúten e a massa estende-se fina.
Estenda cada bola num círculo muito fino de 24 cm, fure bem com um garfo e leve ao forno uma a uma a 200 °C 6 a 8 minutos, até dourar. Apare em círculos certinhos e esfarele as aparas.
60 minDica: Fure bem, ou as folhas incham. Coza até dourar por completo, porque camadas pálidas ficam cruas ao embeber o creme.
Bata os ovos com o açúcar e os restantes 80 g de farinha, deite o leite quente em fio e cozinhe em lume brando, mexendo sempre, cerca de 8 minutos até engrossar. Deixe arrefecer tapado e junte a baunilha.
30 minDica: Mexa sempre e chegue aos cantos da panela para não queimar. Pouse película aderente na superfície para não formar pele.
Bata o restante da manteiga amolecida até ficar clara e junte o creme frio às colheradas. Empilhe as camadas com uma camada generosa de creme entre cada, cubra o topo e os lados e cole as migalhas.
20 minDica: Manteiga e creme devem estar à temperatura ambiente, ou o creme talha. Junte o creme devagar para ficar liso e fofo.
Leve ao frigorífico pelo menos 8 horas, de preferência durante a noite, antes de cortar com uma faca serrilhada afiada.
480 minDica: O repouso transforma camadas duras num bolo macio que derrete. Corte com movimento de serra para não esmagar o topo.