Name: Tártaro de Atum
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 400 g Bife de atum para sashimi; 20 ml Tamari (molho de soja sem glúten); 10 ml Óleo de sésamo torrado; 20 ml Sumo de lima; 20 g Cebolinho; 2 g Sal marinho fino; 150 g Abacate; 6 g Sementes de sésamo

Sobre este prato

Este é um tártaro filtrado pelos sabores do sashimi japonês em vez do tempero de bistro francês — molho de soja e óleo de sésamo a fazer o trabalho que as alcaparras e a mostarda fazem no original, porque o sabor limpo e quase carnudo do atum se adapta a essas notas pelo menos tão naturalmente como a vaca à Dijon. É um prato genuinamente recente, construído nas últimas décadas à medida que as cozinhas de peixe cru fora do Japão começaram a pedir emprestadas técnicas em vez de ficarem isoladas, mas assenta na mesma lógica antiga: temperar proteína crua com ácido e sal suficientes para não precisar de calor para saber a acabado.

Sem glúten
Sem lactose
Não vegetariano devido a Bife de atum para sashimi

Ingredientes

4doses

400gBife de atum para sashimi
20mlTamari (molho de soja sem glúten)
10mlÓleo de sésamo torrado
20mlSumo de lima
20gCebolinho
2gSal marinho fino
150gAbacate
6gSementes de sésamo

Preparo

Corte o atum em cubos pequenos e uniformes.
10 min
Dica: Compre atum vendido especificamente como qualidade sashimi ou sushi — este prato não tem passo de cozedura para tornar um corte comum seguro, por isso o próprio peixe já tem de ter sido tratado nesse padrão.
Bata o tamari, o óleo de sésamo e o sumo de lima.
3 min
Dica: O óleo de sésamo é potente — meça-o em vez de calcular a olho, já que uma mão pesada torna o tempero amargo e sufoca o atum em vez de o temperar.
Envolva o atum com o tempero, a cebolinha às fatias e uma pitada de sal.
5 min
Dica: Envolva suavemente e mesmo antes de servir — o ácido do sumo de lima começa a curar ligeiramente a superfície do atum quanto mais tempo repousar, e este prato destina-se a saber a cru, não em conserva.
Corte o abacate em cubos, sirva o tártaro sobre ou ao lado dele, e polvilhe com sementes de sésamo.
5 min
Dica: Toste as sementes de sésamo numa frigideira seca por um minuto primeiro se tiver tempo — sementes de sésamo cruas sabem sem graça ao lado de óleo de sésamo tostado, e o prato assenta inteiramente nessa nota tostada.