Gelado de Chocolate Sem Lactose
Um gelado de chocolate escuro e profundo à base de leite de coco, usando tanto cacau em pó para sabor como chocolate derretido para corpo. Verifique a tablete: a maioria do chocolate a 70% não tem lacticínios, mas nem todo.
Sobre este prato
O gelado de chocolate já se vendia em Nápoles antes da baunilha, e foi sempre o sabor menos dependente de natas — a manteiga de cacau faz grande parte do trabalho que a gordura láctea faz noutros. É por isso que o chocolate é o sabor mais fácil de fazer de forma convincente sem leite, e vale a pena começar por aqui se for cético quanto a gelado sem lacticínios.
- Vegano
- Sem glúten
- Sem lactose
Ingredientes
- 800mlLeite de coco integral
- 150gChocolate negro (70%)
- 40gCacau em pó sem açúcar
- 140gAçúcar fino
- 1c. cháExtrato de baunilha
- 1c. cháSal marinho fino
Preparo
Bata o cacau em pó e o açúcar em metade do leite de coco num tacho e leve a uma fervura muito suave, batendo sem parar por 5 minutos. Junte o sal.
6 minDica: O cacau em pó precisa de calor e agitação para se hidratar, senão fica em pontinhos granulados. A mistura deve engrossar ligeiramente e perder o cheiro cru e empoado.
Retire o tacho do lume, junte o chocolate negro picado e deixe repousar um minuto antes de mexer até ficar liso.
5 minDica: Leia primeiro o rótulo: a maioria das tabletes a 70% não tem lacticínios, mas alguns têm sólidos de leite, e este é o único ingrediente que poderia quebrar silenciosamente a garantia de sem lactose.
Envolva o restante leite de coco e a baunilha, depois leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro até ficar bem frio.
4 minDica: A mistura tem de estar bem fria antes de bater. Uma base que entra morna congela grosseira e fica com gelo por mais que faça depois.
Bata numa máquina de gelados até engrossar, ou congele num tabuleiro raso e bata com força com um garfo a cada 30 minutos nas primeiras 2 horas.
240 minDica: Bater parte os cristais à medida que se formam — o mesmo trabalho que a máquina faz continuamente. A primeira hora é a que mais importa.
Ralar o restante chocolate por cima, envolver uma vez e congelar por mais uma hora final. Deixe repousar no frigorífico 10 minutos antes de servir às bolas.
10 minDica: Chocolate envolvido no fim mantém-se em lascas que estalam contra a colher. Dez minutos fora do congelador transformam um bloco sólido de novo em gelado.