Pudim de Batata-Doce (Sem Lacticínios)
Batata-doce ralada cozinhada com leite de coco, especiarias quentes e açúcar até formar um pudim espesso tipo creme — uma versão sem lacticínios de um clássico caseiro nigeriano.
Sobre este prato
O pudim de batata-doce é um clássico da cozinha caseira nigeriana, tradicionalmente ligado com leite evaporado ou leite de vaca numa textura entre bolo e creme. Esta versão troca esse leite por leite de coco, que traz uma cremosidade semelhante e um doce próprio, mantendo a batata-doce ralada, o gengibre e a noz-moscada que dão carácter ao prato.
- Vegano
- Sem glúten
- Sem lactose
Ingredientes
- 900gKumara (batata-doce māori)
- 400mlLeite de coco integral
- 100gAçúcar fino
- 2gNoz-moscada
- 1unidadeCanela moída
- 10gGengibre fresco
- 1c. cháExtrato de baunilha
Preparo
Descasque e rale grosseiramente a batata-doce.
10 minDica: Ralar em vez de cortar em cubos liberta o amido ao cozinhar, o que engrossa o pudim até à textura de creme em vez de deixar pedaços num xarope.
Numa taça à parte, bata o leite de coco, o açúcar, a noz-moscada, o pau de canela, o gengibre ralado e o extrato de baunilha.
5 minDica: Misturar primeiro as especiarias no líquido distribui-as uniformemente por todo o pudim, em vez de deixar bolsas de noz-moscada em algumas colheradas e nenhuma noutras.
Junte a batata-doce ralada ao leite de coco especiado numa panela grossa e cozinhe em lume brando, mexendo com frequência, cerca de 35 minutos até engrossar e ficar brilhante.
35 minDica: O lume brando e mexer com frequência importam aqui — o amido da batata-doce engrossa depressa perto do fim, e uma panela demasiado quente ou minutos sem mexer vão agarrar e queimar o fundo.
Retire o pau de canela, distribua por tigelas e deixe o pudim firmar 10 minutos antes de servir.
10 minDica: Parece mais líquido do que deveria logo que sai do lume; o repouso deixa o amido acabar de ligar para que mantenha a forma à colherada.