Tártaro de Salmão
Salmão cru cortado em cubos pequenos e temperado com limão, azeite, alcaparras e endro, servido fresco sobre abacate — nada aqui é cozinhado, por isso cada ingrediente tem de justificar o seu lugar por si só.
Sobre este prato
O tártaro começou como forma de comer carne crua e temperada em vez de cozinhada, e as versões de peixe seguiram-se assim que a refrigeração tornou seguro servir peixe cru fora de uma cidade portuária. O salmão adaptou-se especialmente bem ao formato porque a sua gordura carrega o tempero de uma forma que um peixe branco magro não consegue — um toque de limão e uma colherada de alcaparras sabem a consideravelmente mais contra a riqueza do salmão do que contra algo mais seco.
- Sem glúten
- Sem lactose
- Não vegetariano devido a Filete de salmão sem pele
Ingredientes
- 400gFilete de salmão sem pele
- 40gCebola roxa
- 20gAlcaparras
- 20mlSumo de limão
- 30mlAzeite virgem extra
- 4gSal marinho fino
- 2gPimenta preta moída
- 10gEndro fresco
- 150gAbacate
Preparo
Corte o salmão em cubos pequenos e uniformes, e pique fina a cebola roxa e as alcaparras.
10 minDica: Use a faca mais afiada que tiver e mantenha o salmão bem frio enquanto trabalha — uma faca romba ou peixe morno esborracha em vez de cortar limpo, e o tártaro vive ou morre de um corte limpo.
Bata o sumo de limão, o azeite, sal e pimenta.
3 minDica: Prove o tempero sozinho antes de encontrar o salmão — deve saber ligeiramente forte demais por si só, já que o peixe o vai suavizar depois de misturado.
Combine o salmão com o tempero e o endro picado, e leve ao frio por 15 minutos antes de servir.
15 minDica: Não tempere o salmão muito antes — o ácido do sumo de limão começa a firmar a textura do peixe da mesma forma que faria num ceviche, e o tártaro destina-se a manter-se tenro, não curado.
Corte o abacate em cubos e sirva o tártaro sobre ou ao lado dele.
5 minDica: Corte o abacate mesmo antes de empratar — escurece depressa depois de cortado, e um tártaro com este aspeto fresco merece uma guarnição à altura.