SobremesaIA

Poires Belle Hélène

Name: Poires Belle Hélène
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 piece Pêras firmes; 200 g Chocolate negro (70%); 200 ml Natas para cozinhar; 200 g Açúcar fino; 800 ml Água; 20 g Manteiga sem sal; 1 tsp Extrato de baunilha; 2 tbsp Sumo de limão

Pêras escalfadas em calda de baunilha, cobertas com molho de chocolate quente no momento de servir. As pêras podem ser escalfadas no dia anterior sem perder nada; o molho faz-se no último minuto.

Preparação: 15 min
Confeção: 30 min
Dificuldade: Fácil

Sobre este prato

Escoffier criou esta sobremesa por volta de 1864 e deu-lhe o nome de La Belle Hélène, a opereta de Offenbach que então enchia os teatros de Paris. A composição nunca mudou: uma pera escalfada, molho de chocolate quente, gelado de baunilha — e é precisamente o contraste do quente contra o frio que faz o prato, não qualquer complicação.

Vegetariano
Sem glúten
Não vegano devido a Natas para cozinhar, Manteiga sem sal
Contém lacticínios devido a Natas para cozinhar, Manteiga sem sal

Ingredientes

4doses

4unidadesPêras firmes
200gChocolate negro (70%)
200mlNatas para cozinhar
200gAçúcar fino
800mlÁgua
20gManteiga sem sal
1c. cháExtrato de baunilha
2c. sopaSumo de limão

Preparo

Leve a água, o açúcar, a baunilha e o sumo de limão a uma fervura muito suave numa frigideira larga o suficiente para as pêras ficarem lado a lado.
8 min
Dica: O limão não está lá pelo sabor mas para impedir que as pêras descascadas escureçam antes sequer de chegarem à calda.
Descasque as pêras, deixando os pés, retire o miolo por baixo e coloque-as na calda. Cubra com um disco de papel vegetal e escalfe por 20–25 minutos, até a ponta de uma faca não encontrar resistência.
25 min
Dica: O papel mantém as pêras submersas: o que ficar acima da calda mantém-se cru e escurece. Pêras firmes mantêm a forma; maduras desfazem-se.
Aqueça as natas até ao primeiro tremor, verta-as sobre o chocolate picado, espere um minuto, depois bata até ficar liso. Envolva a manteiga para dar brilho.
6 min
Dica: O chocolate derrete no calor das natas, nunca em lume direto — aquecido depressa demais separa-se e fica granuloso.
Deixe as pêras arrefecer na sua calda, pelo menos uma hora, ou de um dia para o outro no frigorífico.
60 min
Dica: Continuam a absorver a baunilha enquanto arrefecem. Retiradas quentes, ficariam cozinhadas mas sem graça.
Escorra as pêras, coloque-as em pé nos pratos e verta o molho morno por cima na hora de servir, com gelado de baunilha se tiver.
5 min
Dica: O molho entra à mesa, sobre uma pera fria: esse contraste é todo o sentido da sobremesa. Vertido com antecedência, assenta e o prato perde a razão de ser.