Tom Yum Kung
Uma sopa tailandesa de camarão, ardente e ácida, construída sobre um caldo de erva-príncipe, galanga e lima-kaffir, afiada com sumo de lima e pasta de malagueta tostada até acertar em ácido, picante, salgado e doce ao mesmo tempo.
Sobre este prato
O tom yum deve o nome a duas palavras tailandesas: tom, que significa ferver, e yum, um estilo de salada picante e ácida — uma descrição justa de uma sopa construída mais como um prato temperado do que um guisado cozinhado lentamente. A lagosta de rocha ou os camarões de rio eram o kung original, apanhados frescos dos rios da Tailândia, embora a versão de hoje viaje bem com qualquer bom camarão. O que define o tom yum internacionalmente é o choque deliberado de sabores: nada é suavizado para deixar um sabor liderar, e o equilíbrio entre ácido, picante, salgado e um sussurro de doce ajusta-se a gosto mesmo no fim, não fixado por uma receita.
- Sem glúten
- Sem lactose
- Não vegetariano devido a Camarão cru, descascado, Caldo de galinha, Pasta de piripíri tailandesa tostada (nam prik pao), Molho de peixe
Ingredientes
- 400gCamarão cru, descascado
- 1lCaldo de galinha
- 3unidadesCaules de erva-príncipe
- 20gGalanga fresca
- 6folhasFolhas de lima-kaffir
- 4unidadesMalagueta vermelha fresca
- 200gCogumelos cremini
- 150gTomates maduros
- 30gPasta de piripíri tailandesa tostada (nam prik pao)
- 40mlSumo de lima
- 40mlMolho de peixe
- 10gAçúcar fino
- 10gCoentros frescos
Preparo
Leve o caldo de galinha a ferver com a erva-príncipe amassada, a galanga às fatias, as folhas de lima-kaffir rasgadas e as malaguetas esmagadas, e deixe cozinhar 8 minutos para infundir.
8 minDica: Amasse a erva-príncipe e a galanga com as costas de uma faca antes de as juntar — abrir as fibras é o que realmente liberta o seu aroma no caldo, não apenas juntá-las inteiras.
Junte os cogumelos, o tomate e a pasta de malagueta tostada, e deixe cozinhar 5 minutos.
5 minDica: A pasta de malagueta deve dissolver-se maioritariamente no caldo em vez de ficar em pontos visíveis — envolva-a bem antes de juntar os próximos ingredientes.
Junte o camarão e cozinhe só até ficar rosado e enrolado, cerca de 3–4 minutos.
4 minDica: Retire a panela do lume assim que o camarão enrolar — uns segundos a mais e fica borrachudo numa sopa tão rala e quente como esta.
Fora do lume, envolva o sumo de lima, o molho de peixe e o açúcar, prove e acerte, depois polvilhe com coentros antes de servir.
3 minDica: O sumo de lima adicionado fora do lume mantém a sua vivacidade — fervido nem que seja um minuto, fica amargo e a sopa perde a acidez viva que faz do tom yum o que é.