Sorvete de Limão
Sorbetto al limone — uma calda de açúcar infundida com raspa de limão, afiada com sumo fresco e depois batida até ficar lisa, luminosa e quase efervescente na boca.
Sobre este prato
O sorbetto antecede o gelado em Itália em séculos — descende de gelos tipo sorbet que a Sicília herdou através do comércio com o mundo árabe, onde xaropes de fruta já eram conservados na neve do Etna. O limão manteve-se como padrão porque é a sua acidez que faz um sorbetto saber a limpo, e não apenas a doce e frio.
- Vegano
- Sem glúten
- Sem lactose
Ingredientes
- 500mlÁgua
- 200gAçúcar fino
- 2c. cháRaspa de limão
- 180mlSumo de limão
Preparo
Aqueça a água com o açúcar e a raspa de limão até o açúcar dissolver completamente.
5 minDica: A raspa precisa de calor para libertar o óleo — deixe-a infundir na calda quente em vez de a juntar crua à base fria.
Retire do lume, coe a raspa e envolva o sumo de limão.
5 minDica: Junte o sumo fora do lume: fervê-lo esbate a nota fresca e aguda que faz isto saber a limão, e não só a açúcar.
Arrefeça a mistura completamente antes de bater.
30 minDica: Uma base quente forma cristais de gelo em vez de um sorvete liso — quanto mais fria entrar, mais finos e uniformes saem os cristais.
Bata numa máquina de gelados até engrossar e ficar pronto a servir, depois congele para firmar.
240 minDica: Sem máquina? Congele num tabuleiro raso e bata com força a cada 30 minutos durante 3-4 horas — o mesmo princípio, à mão.