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Chowder Irlandês de Salmão

Name: Chowder Irlandês de Salmão
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Irish
Ingredients: 500 g Filete de salmão sem pele; 500 g Batatas; 250 g Alho-francês; 150 g Cebola; 100 g Talos de aipo; 800 ml Caldo de peixe; 250 ml Natas para cozinhar; 120 ml Vinho branco seco; 40 g Manteiga sem sal; 15 g Endro fresco; 1 leaves Folhas de louro; 1 tbsp Sumo de limão; 2 tsp Sal marinho fino; 1 tsp Pimenta preta moída

Uma sopa cremosa e suave de alho-francês, batata e salmão, engrossada apenas pela batata a desfazer-se. O peixe entra mesmo no fim e escalfa no calor residual, o que o mantém em lascas em vez de fios.

Preparação: 20 min
Confeção: 30 min
Dificuldade: Fácil

Sobre este prato

O chowder chegou à Irlanda pelos portos de pesca da costa atlântica, onde as natas e a batata eram o que a quinta desse e o peixe o que os barcos trouxessem. O salmão faz a versão servida nas cozinhas de Cork e Donegal, e o hábito irlandês é mantê-lo como sopa em vez de guisado — engrossado pelo amido da própria batata, nunca por farinha.

Sem glúten
Não vegetariano devido a Filete de salmão sem pele, Caldo de peixe
Contém lacticínios devido a Natas para cozinhar, Manteiga sem sal

Ingredientes

4doses

500gFilete de salmão sem pele
500gBatatas
250gAlho-francês
150gCebola
100gTalos de aipo
800mlCaldo de peixe
250mlNatas para cozinhar
120mlVinho branco seco
40gManteiga sem sal
15gEndro fresco
1folhaFolhas de louro
1c. sopaSumo de limão
2c. cháSal marinho fino
1c. cháPimenta preta moída

Preparo

Derreta a manteiga em lume brando e sue o alho-francês, a cebola e o aipo às fatias por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macios e doces sem qualquer sinal de cor.
10 min
Dica: A cor é a inimiga aqui. Uma base dourada transforma um chowder pálido e delicado em algo que sabe a cebola frita, e não há como voltar atrás.
Verta o vinho branco, junte a folha de louro e deixe borbulhar por 4–5 minutos até a acidez cozinhar.
5 min
Dica: Vinho adicionado a uma sopa de natas tem de reduzir primeiro. Deitado perto do fim, o ácido talharia as natas assim que as tocasse.
Junte a batata em cubos e o caldo de peixe. Deixe cozinhar 15 minutos, até a batata ficar tenra o suficiente para se esmagar contra a parede do tacho. Esmague cerca de um terço ali mesmo.
15 min
Dica: Esse terço esmagado é o único espessante que a sopa recebe. É por isso que este chowder é sem glúten sem qualquer substituição — o corpo vem da batata, não de um roux.
Corte o salmão em cubos grandes. Retire o tacho da fervura para que o líquido mal tremule, deslize o peixe e as natas para dentro, e deixe repousar 5–6 minutos sem mexer.
6 min
Dica: O salmão escalfa no calor residual, não sobre a chama. Fervido ou mexido, desfaz-se em fios e turva a sopa; deixado em paz, mantém-se em lascas.
Retire a folha de louro. Envolva o endro e o sumo de limão, depois tempere com cuidado com sal e pimenta. Sirva com pão de soda.
4 min
Dica: O limão junta-se fora do lume e por último de tudo: realça as natas, mas fervido faria talhar. Sal também no final — o caldo e o peixe já trouxeram o seu próprio.