Arroz Glutinoso com Manga
Arroz glutinoso cozido a vapor, embebido em leite de coco adoçado e levemente salgado, servido morno ao lado de manga madura, com um fio extra de molho de coco e sementes de sésamo por cima.
Sobre este prato
O khao niew mamuang é um prato de época de manga na Tailândia, comido apenas quando a fruta está no seu melhor, aproximadamente de abril a junho, e os vendedores de rua quase não vendem outra coisa durante essas semanas. O sal no leite de coco não é acidente — uma pitada certa impede que o prato inteiro soe apenas doce contra o açúcar próprio da manga.
- Vegano
- Sem glúten
- Sem lactose
Ingredientes
- 300gArroz glutinoso
- 400mlLeite de coco integral
- 80gAçúcar fino
- 3gSal marinho fino
- 2grandeManga
- 10gSementes de sésamo
Preparo
Deixe o arroz glutinoso de molho em bastante água por pelo menos 3 horas, ou de um dia para o outro.
180 minDica: Salte o molho e os grãos cozem de forma desigual — centros duros sob um exterior pegajoso. Este arroz não se comporta como arroz normal.
Escorra e coza o arroz a vapor sobre água a ferver lentamente até os grãos ficarem macios e translúcidos.
25 minDica: Um cesto de vapor forrado com musselina, não uma panela de água a ferver — o arroz glutinoso fica gomoso se estiver mesmo submerso durante a cozedura.
Aqueça o leite de coco com o açúcar e o sal até dissolverem, envolva metade no arroz quente e reserve o resto.
10 minDica: Deite o molho sobre o arroz ainda quente — não vai absorver tão bem depois de o arroz arrefecer e assentar.
Fatie a manga e sirva ao lado do arroz, regado com o molho de coco reservado e polvilhado com sésamo.
5 minDica: Escolha uma manga que ceda ligeiramente ao toque do polegar — fruta verde fica ácida e fibrosa contra tanto doce.