Damper
Um pão rústico australiano do bush, de crosta estaladiça e farinhenta e miolo macio e denso, misturado e assado quase só com farinha, leite e manteiga — sem fermento, sem levedar, pronto em meia hora.
Sobre este prato
O damper era o pão dos tratadores de gado, tosquiadores e vagabundos que percorriam o interior australiano no século XIX, feito com a farinha, água e um pouco de gordura que conseguissem carregar, sem tempo nem meios para fermento ou um forno como deve ser. Tradicionalmente era assado diretamente nas brasas de uma fogueira de acampamento, a massa por vezes enrolada num pau e virada sobre as chamas, em vez da forma de pão que a maioria das versões caseiras usa hoje. É menos uma receita precisa do que uma técnica para transformar farinha em algo comestível depressa, e é exatamente por isso que sobrevive na cozinha australiana como símbolo de autossuficiência do interior, mais do que como pão do dia a dia.
- Vegetariano
- Não vegano devido a Manteiga sem sal, Leite gordo
- Contém glúten devido a Farinha com fermento
- Contém lacticínios devido a Manteiga sem sal, Leite gordo
Ingredientes
- 450gFarinha com fermento
- 6gSal marinho fino
- 50gManteiga sem sal
- 200mlLeite gordo
- 80mlÁgua
Preparo
Misture a farinha e o sal numa tigela, depois esfregue a manteiga com as pontas dos dedos até parecer pão ralado grosseiro.
5 minDica: Mantenha a manteiga fria e trabalhe depressa — manteiga morna e a derreter cobre a farinha em vez de ficar em pequenos flocos, e são esses flocos que dão ao damper a sua textura curta e esfarelada.
Faça um buraco no centro e verta o leite e a água, misturando com uma faca até se juntar numa massa macia e ligeiramente pegajosa.
3 minDica: Pare de misturar assim que se juntar. Trabalhar demais a massa do damper desenvolve o glúten e torna o pão duro e borrachudo em vez de tenro.
Vire para uma superfície enfarinhada, molde numa bola de cerca de 4 cm de espessura, e polvilhe o topo com um pouco mais de farinha. Marque uma cruz funda no topo.
2 minDica: A cruz não é decoração — ajuda o pão espesso a cozinhar por igual e diz-se tradicionalmente que deixa sair os espíritos, um pedaço de folclore do bush que se manteve.
Leve ao forno a 220°C por 25–30 minutos até dourado e a soar oco quando batido na base. Sirva morno com bastante manteiga.
30 minDica: O damper come-se melhor no dia em que é assado, idealmente ainda morno — seca depressa e não tem nenhum dos conservantes ou gordura que mantêm um pão de loja macio durante dias.