Creme de Lentilhas
Lentilhas vermelhas cozinhadas com cebola, cenoura e cominhos, batidas até ficarem lisas e terminadas com limão. Trinta minutos, uma só panela, e sem uma gota de natas.
Sobre este prato
As lentilhas vermelhas são a única leguminosa que não precisa de demolho nem de paciência: desfazem-se em vinte minutos em algo espesso o suficiente para se chamar creme de sopa sem uma gota de lacticínios. É por isso que existem versões disto desde a Anatólia até ao Báltico — é a refeição quente mais barata que uma cozinha consegue fazer a partir de um armário. O limão no fim não é guarnição; as lentilhas são terrosas e um pouco planas, e é o ácido que as faz saber a alguma coisa.
- Vegano
- Sem glúten
- Sem lactose
Ingredientes
- 250gLentilhas vermelhas
- 1.2lCaldo de legumes
- 150gCebola
- 150gCenoura
- 100gTalos de aipo
- 3dentesDentes de alho
- 5gCominhos moídos
- 40mlAzeite virgem extra
- 25mlSumo de limão
- 1folhaFolhas de louro
- 8gSal marinho fino
- 2gPimenta preta moída
- 15gSalsa lisa
Preparo
Aqueça o óleo e cozinhe a cebola, a cenoura e o aipo em cubos em lume médio por 8 minutos, até ficarem macios e doces.
8 minDica: Macios, não corados. Esta sopa não tem ossos assados nem carne dourada por trás, por isso toda a sua base são estes três legumes cozinhados suavemente o suficiente para se manterem doces.
Envolva o alho e o cominho e deixe-os cozinhar um minuto no óleo quente.
2 minDica: Um minuto em gordura é o que transforma o cominho moído de empoado a aromático. Adicionado depois, com o líquido, nunca aquece o suficiente e mantém-se com sabor a cru até ao fim.
Junte as lentilhas, o caldo e a folha de louro, leve a fervura suave e cozinhe por 20 minutos, até as lentilhas se desfazerem completamente.
20 minDica: Completamente — não apenas tenras, desfeitas. Uma varinha mágica alisa tudo, mas lentilhas que ainda mantêm a forma deixam uma sopa granulada que nenhuma trituração corrige.
Retire a folha de louro, bata até ficar lisa, depois tempere com o sumo de limão, sal e pimenta.
3 minDica: Limão antes do sal, e prove entre um e outro. O ácido faz uma sopa saber mais salgada do que é, e temperar de sal primeiro quase sempre acaba em demasiado.
Polvilhe com salsa e sirva.
2 minDica: Um fio do óleo por cima vale a pena se tiver um bom óleo: a gordura transporta o cominho, e uma sopa batida não tem outro sítio onde o pôr.