Gazpacho Andaluz
Uma sopa fria e batida de tomates maduros de verão, pepino, pimento vermelho e vinagre de xerez — a bebida e o prato da Andaluzia. Sem cozinhar, só uma varinha mágica e os legumes mais maduros que encontrar. Sirva bem gelado.
Sobre este prato
O gazpacho existe no sul de Espanha em várias formas desde pelo menos a Idade Média, quando era uma simples sopa camponesa de pão e vinagre comida fria nos campos. A chegada do tomate e do pimento das Américas no século XVI transformou-o na sopa vermelha e vibrante, rica em legumes, que conhecemos hoje. Continua a ser o prato definidor do verão andaluz: frio, ácido e abundantemente refrescante.
- Vegano
- Sem lactose
- Contém glúten devido a Pão branco duro
Ingredientes
- 800gTomates maduros
- 1grandePepino
- 1grandePimento vermelho
- 1denteDentes de alho
- 50gPão branco duro
- 100mlAzeite virgem extra
- 3c. sopaVinagre de xerez
- 300mlÁgua
- 1c. cháSal marinho fino
Preparo
Rasgue o pão duro em pedaços grosseiros e demolhe em 100 ml de água fria por 5 minutos até amolecer. Isto dá corpo ao gazpacho e ajuda a emulsionar o azeite.
5 minDica: Use pão realmente duro — pão fresco torna a sopa pegajosa. Um pão de aldeia com um dia é ideal.
Retire o miolo aos tomates e corte-os grosseiramente. Descasque e corte o pepino ao meio ao comprido, retire as sementes com uma colher, e corte grosseiramente. Retire as sementes e corte o pimento vermelho. Descasque o alho.
10 minDica: A qualidade dos seus tomates é tudo. Use os tomates mais maduros e perfumados que encontrar — tomates de supermercado fora de época dão um resultado aguado e sem sabor.
Coloque todos os legumes, o pão demolhado (com a sua água), o azeite, o vinagre de xerez e 1 colher de chá de sal numa liquidificadora. Triture a velocidade máxima por 2 minutos inteiros até ficar completamente liso.
3 minDica: Não apresse a trituração — 2 minutos completos criam uma emulsão adequada e uma textura sedosa. Uma varinha mágica funciona mas uma liquidificadora de bancada dá melhores resultados.
Passe o gazpacho por um passador de rede fina, pressionando com força com uma concha para extrair todo o líquido. Deite fora os sólidos. Prove e acerte o tempero — deve estar bem temperado, ácido e vivo.
5 minDica: Coar não é negociável para um gazpacho verdadeiramente sedoso. As peles e sementes que remove são o que torna um gazpacho barato granuloso.
Envolva a restante água fria, depois leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas, ou até ficar bem frio. Os sabores vão desenvolver-se e suavizar-se enquanto arrefece. Sirva em tigelas ou copos gelados.
120 minDica: O gazpacho está sempre melhor no dia seguinte, depois de os sabores terem tido tempo de se casar. Faça-o na véspera à noite se conseguir.