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Mlyntsi

Name: Mlyntsi
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 200 g Farinha de trigo; 500 ml Leite gordo; 3 piece Ovos; 25 g Açúcar fino; 3 g Sal marinho fino; 30 g Manteiga sem sal; 15 ml Óleo de girassol; 150 g Natas azedas, para servir

Panquecas ucranianas finas, rendilhadas nas bordas e finas o suficiente para se ver a luz através delas. Enroladas, dobradas ou empilhadas, com natas azedas ou o que a estação oferecer.

Preparação: 10 min
Confeção: 25 min
Dificuldade: Fácil

Sobre este prato

Os mlyntsi são o primo do dia a dia da panqueca cerimonial: sem fermento, sem espera, nada que não possa ser montado com o que uma cozinha já tenha. Comem-se simples, enrolados à volta de queijo fresco ou carne, ou empilhados numa espécie de bolo com natas entre as camadas. O que os torna ucranianos e não franceses é sobretudo a frigideira — bem curada, guardada só para isto e pouco mais, e nunca lavada com detergente se alguém mais velho estiver a ver.

Vegetariano
Não vegano devido a Leite gordo, Ovos, Manteiga sem sal, Natas azedas, para servir
Contém glúten devido a Farinha de trigo
Contém lacticínios devido a Leite gordo, Manteiga sem sal, Natas azedas, para servir

Ingredientes

4doses

200gFarinha de trigo
500mlLeite gordo
3unidadesOvos
25gAçúcar fino
3gSal marinho fino
30gManteiga sem sal
15mlÓleo de girassol
150gNatas azedas, para servir

Preparo

Bata os ovos com o açúcar e o sal, depois junte o leite a bater.
5 min
Dica: Ingredientes líquidos primeiro, sempre. Farinha deitada em líquido dispersa-se; líquido deitado sobre farinha faz grumos que depois se passam cinco minutos a desfazer.
Peneire a farinha e bata até ficar liso. A massa deve ser mais rala do que natas — mais parecida com leite gordo.
3 min
Dica: Se cobrir as varas do batedor, está demasiado espessa, e massa espessa faz panquecas grossas. Solte-a com um pouco mais de leite sem hesitar.
Deixe a massa repousar 30 minutos à temperatura ambiente.
30 min
Dica: Não é opcional, e não é sobre temperatura: o repouso deixa a farinha absorver o líquido e o glúten relaxar. Massa sem repouso rasga-se na frigideira e sabe ligeiramente a farinha crua.
Derreta a manteiga na massa, unte uma frigideira quente com óleo, e cozinhe cada panqueca cerca de um minuto do primeiro lado e trinta segundos do segundo.
20 min
Dica: Manteiga na massa em vez de na frigideira: doura a panqueca uniformemente por dentro em vez de queimar em manchas por baixo.
Empilhe à medida que saem do lume e sirva com as natas azedas.
2 min
Dica: Empilhar retém o vapor, o que as mantém flexíveis. Espalhadas numa grelha a arrefecer, ficam correosas em minutos.