Name: Strudel de Maçã
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 6 piece Massa filo; 1 kg Maçã estaladiça; 80 g Açúcar fino; 6 g Canela moída; 15 ml Sumo de limão; 60 g Passas de uva; 80 g Nozes descascadas; 100 g Manteiga sem sal; 50 g Pão ralado; 20 g Açúcar em pó

Sobre este prato

O strudel chegou a Viena através da pastelaria de influência otomana das regiões orientais do império dos Habsburgos, onde esticar a massa até ficar fina como papel já era uma técnica antiga quando as cozinhas vienenses a adotaram no século XVII. O recheio de maçã tornou-se o padrão não por ser a opção mais elaborada, mas porque se conserva bem: a maçã aguenta um inverno da Europa Central como nenhuma fruta macia conseguiria, e era isso que os padeiros caseiros realmente tinham à mão. A camada de pão ralado torrado é o que os principiantes saltam e depois lamentam — está ali para absorver o sumo das maçãs enquanto o strudel coze, para que a camada inferior de massa fique estaladiça em vez de se transformar em papa.

Vegetariano
Não vegano devido a Manteiga sem sal
Contém glúten devido a Massa filo, Pão ralado
Contém lacticínios devido a Manteiga sem sal

Ingredientes

8doses

6unidadesMassa filo
1kgMaçã estaladiça
80gAçúcar fino
6gCanela moída
15mlSumo de limão
60gPassas de uva
80gNozes descascadas
100gManteiga sem sal
50gPão ralado
20gAçúcar em pó

Preparo

Derreta um terço da manteiga numa frigideira e toste nela o pão ralado em lume médio até dourar, cerca de 5 minutos, depois reserve para arrefecer.
5 min
Dica: Esta camada fica entre a massa e o recheio, e a sua única função é absorver o sumo antes que chegue à massa. Salte este passo e as folhas de baixo ficam translúcidas e pegajosas onde o recheio as toca.
Descasque e corte as maçãs em fatias finas, depois misture-as com o açúcar, a canela, o sumo de limão, as passas e as nozes picadas.
10 min
Dica: O sumo de limão não é tanto pelo sabor, mas para impedir que as maçãs cortadas escureçam enquanto termina a massa — faça este passo por último, mesmo antes de montar.
Estenda as folhas de massa filo, pincelando cada uma com manteiga derretida e polvilhando um pouco do pão ralado torrado antes de colocar a seguinte.
10 min
Dica: A massa filo rasga se ficar exposta e secar, por isso mantenha as folhas que não está a usar cobertas com um pano húmido. Aqui, a rapidez conta mais do que o esmero.
Espalhe o recheio de maçã ao longo de uma extremidade comprida, enrole a massa bem apertada num rolo, pincele o exterior com a manteiga restante e leve ao forno a 190 °C até dourar bem, cerca de 40 minutos.
40 min
Dica: Coloque o rolo com a junção virada para baixo no tabuleiro antes de ir ao forno — uma junção exposta é por onde o sumo do recheio escapa e queima no tabuleiro.
Deixe o strudel arrefecer pelo menos 15 minutos, depois polvilhe generosamente com açúcar em pó antes de cortar.
5 min
Dica: Cortá-lo quente faz as camadas colapsarem e o recheio espalha-se todo; o miolo precisa desses primeiros quinze minutos para assentar.