Berliner (Bola de Berlim)

Sobre este prato

O Berliner pertence a uma família de doces fritos e recheados de massa levedada encontrados por toda a Europa Central sob nomes diferentes — Krapfen na Áustria, pączki na Polónia — todos historicamente ligados ao Carnaval, altura em que as famílias gastavam o açúcar e a gordura antes da Quaresma. A faixa clara característica ao redor do meio não é um defeito: é a marca de uma fritura correta, o anel onde a massa ficou à superfície do óleo sem nunca tocar diretamente a gordura quente, por isso um Berliner sem ela geralmente indica que o óleo estava demasiado quente ou a frigideira demasiado cheia. Rechear depois de fritar, e não antes, é o que impede a compota de queimar no óleo.

• Vegetariano
• Não vegano devido a Leite gordo, Ovos, Manteiga sem sal
• Contém glúten devido a Farinha de trigo
• Contém lacticínios devido a Leite gordo, Manteiga sem sal

• 500gFarinha de trigo
• 7gFermento de padeiro seco
• 250mlLeite gordo
• 60gAçúcar fino
• 2unidadesOvos
• 50gManteiga sem sal
• 6gSal marinho fino
• 1lÓleo de girassol
• 200gCompota de framboesa
• 30gAçúcar em pó

Preparo

1. 1

   Aqueça o leite apenas até ficar morno, dissolva nele o fermento e uma pitada do açúcar, e deixe repousar 10 minutos até formar espuma à superfície.

   10 min

   Dica: Se não fizer espuma, o fermento está morto ou o leite estava demasiado quente e matou-o — melhor descobrir isso agora do que depois de amassar toda a massa.

2. 2

   Misture o líquido com fermento com a farinha, os ovos, o açúcar restante, a manteiga amolecida e o sal, e amasse até obter uma massa macia e lisa, cerca de 15 minutos à mão.

   15 min

   Dica: A massa deve ficar pegajosa ao toque mas sem colar às mãos no final — uma massa mal amassada não retém o gás que faz as bolas ficarem leves em vez de densas.

3. 3

   Cubra a massa e deixe-a levedar num local morno até duplicar de volume, cerca de 60 minutos.

   60 min

   Dica: Morno, não quente — perto de um radiador ou da chama piloto do forno serve, mas um local realmente quente mata o fermento tal como o leite a ferver faria.

4. 4

   Esmurrace a massa, divida em 10 porções, molde em bolas e deixe levedar novamente num tabuleiro enfarinhado durante 30 minutos.

   30 min

   Dica: É esta segunda levedação que dá à bola acabada o seu miolo leve e arejado — salte-a e a fritura ainda as fará inchar um pouco, mas o interior fica mais denso e massudo.

5. 5

   Frite as bolas em óleo a 170 °C, poucas de cada vez, cerca de 3 minutos de cada lado, até dourarem por cima e por baixo com um anel claro ao centro.

   6 min

   Dica: Não sobrecarregue a frigideira — bolas que se tocam ao fritar colam-se, e a zona entre elas nunca doura nem coze por completo.

6. 6

   Assim que arrefecerem o suficiente para lhes tocar, encha cada uma com compota de framboesa através de um pequeno furo na lateral, e depois polvilhe com açúcar em pó.

   5 min

   Dica: Recheie-as depois de arrefecerem um pouco, não diretamente do óleo — compota injetada numa bola ainda quente derrete e sai logo de novo pelo furo.