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Creme de Legumes

Name: Creme de Legumes
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 400 g Batatas; 250 g Cenoura; 200 g Alho-francês; 120 g Talos de aipo; 150 g Cebola; 3 cloves Dentes de alho; 1.2 l Caldo de legumes; 150 ml Natas para cozinhar; 40 g Manteiga sem sal; 20 ml Azeite virgem extra; 1 leaves Folhas de louro; 1 g Noz-moscada; 9 g Sal marinho fino; 2 g Pimenta preta moída; 15 g Salsa lisa

Alho-francês, aipo, cenoura e batata amolecidos em manteiga e cozinhados em caldo, depois batidos até ficarem lisos e soltos com natas.

Preparação: 15 min
Confeção: 30 min
Dificuldade: Muito fácil

Sobre este prato

Toda cozinha com uma estação fria tem esta sopa, porque é no que uma gaveta de legumes se transforma no fim de uma semana. O que a torna um creme de sopa não são as natas mas a batata: o seu amido dá à varinha mágica algo a que se agarrar, razão pela qual uma versão feita só com legumes aguados sabe sempre a pouco por mais lacticínios que se juntem. As natas no fim são para riqueza e cor; o corpo já tinha sido decidido três passos antes.

Vegetariano
Sem glúten
Não vegano devido a Natas para cozinhar, Manteiga sem sal
Contém lacticínios devido a Natas para cozinhar, Manteiga sem sal

Ingredientes

4doses

400gBatatas
250gCenoura
200gAlho-francês
120gTalos de aipo
150gCebola
3dentesDentes de alho
1.2lCaldo de legumes
150mlNatas para cozinhar
40gManteiga sem sal
20mlAzeite virgem extra
1folhaFolhas de louro
1gNoz-moscada
9gSal marinho fino
2gPimenta preta moída
15gSalsa lisa

Preparo

Derreta a manteiga e sue a cebola, o alho-francês e o aipo às fatias em lume brando por 10 minutos sem os deixar corar.
10 min
Dica: Lume baixo e tapado se a sua frigideira aquecer muito. Dourar aqui empurraria a sopa para um sabor a assado e, mais visivelmente, deixaria a tigela final bege baço em vez de dourado pálido.
Junte o alho e a cenoura em cubos e cozinhe mais 3 minutos.
3 min
Dica: A cenoura entra depois dos legumes macios porque não precisa de suar — vai cozinhar completamente no caldo, e o contacto longo com a gordura quente só arrisca queimar os açúcares dela.
Junte a batata em cubos, o caldo e a folha de louro, e cozinhe 20 minutos até tudo estar completamente tenro.
20 min
Dica: Corte a batata mais pequena do que o resto. É a última a amolecer, e batata mal cozida bate para uma textura pegajosa em vez de lisa.
Retire a folha de louro, bata até ficar liso, depois envolva as natas e tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
4 min
Dica: Bata antes das natas, não depois. Gordura batida a alta velocidade numa varinha mágica pode ficar granulada, e uma base lisa recebe as natas muito melhor do que o inverso.
Sirva com salsa e um fio de azeite.
2 min
Dica: Verifique a espessura agora: vai assentar visivelmente ao arrefecer, por isso uma sopa que parece certa na panela é muitas vezes espessa demais na tigela. Um pouco de caldo quente resolve.