Name: Lecho
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Bulgarian
Ingredients: 200 g Cebola; 40 ml Óleo de girassol; 600 g Pimento vermelho; 500 g Tomates maduros; 3 cloves Dentes de alho; 5 g Colorau doce fumado; 10 g Açúcar fino; 8 g Sal marinho fino; 2 g Pimenta preta moída; 4 large Ovos

Sobre este prato

O lecho pertence à família de guisados de pimento e tomate que se estende pelos Balcãs e Europa Central, mas a versão búlgara apoia-se mais nos próprios pimentos do que no tomate, que fica um molho de fundo em vez de ser o ponto do prato. Foi feito para usar os dois legumes que amadurecem exatamente no mesmo momento no fim do verão, na quantidade que a horta desse nesse ano, e partir ovos no guisado terminado transforma um acompanhamento de legumes numa refeição completa sem adicionar carne.

Vegetariano
Sem glúten
Sem lactose
Não vegano devido a Ovos

Ingredientes

4doses

200gCebola
40mlÓleo de girassol
600gPimento vermelho
500gTomates maduros
3dentesDentes de alho
5gColorau doce fumado
10gAçúcar fino
8gSal marinho fino
2gPimenta preta moída
4grandeOvos

Preparo

Refogue a cebola picada no óleo em lume médio por cerca de 8 minutos, até ficar macia e translúcida.
8 min
Dica: Leve a cebola a macia e doce, não dourada — uma cebola caramelizada entraria em conflito com o sabor fresco e vivo que os pimentos estão prestes a trazer.
Junte o pimento vermelho às fatias e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até começarem a amolecer nas bordas.
10 min
Dica: Corte os pimentos em tiras em vez de cubos — o lecho deve parecer legumes estufados, não uma salsa aos cubos, e as tiras também cozinham de forma mais uniforme.
Junte o tomate picado, o alho, o colorau, o açúcar, sal e pimenta, e deixe cozinhar sem tapa por 15 minutos até engrossar num molho solto.
15 min
Dica: O açúcar não é para um doce que se sinta diretamente — está lá para equilibrar a acidez do tomate, mais forte do que vai saber depois de o prato estar pronto e arrefecido.
Faça quatro pequenos poços no guisado, parta um ovo em cada um, tape a panela e cozinhe por 5-6 minutos até as claras assentarem mas as gemas ficarem moles.
6 min
Dica: Mantenha o lume suave aqui e não mexa depois de os ovos entrarem — uma fervura forte parte as gemas para dentro do molho em vez de as deixar inteiras para servir à colher.