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Sopa de Cogumelos

Name: Sopa de Cogumelos
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Cogumelos cremini; 400 g Batatas; 150 g Cebola; 120 g Cenoura; 2 cloves Dentes de alho; 1.4 l Caldo de legumes; 150 g Natas azedas, para servir; 30 g Manteiga sem sal; 25 ml Óleo de girassol; 2 leaves Folhas de louro; 10 g Sal marinho fino; 2 g Pimenta preta moída; 20 g Endro fresco

Cogumelos bem dourados em manteiga, depois cozinhados com batata e cebola num caldo claro e escuro, servido com natas azedas e endro.

Preparação: 15 min
Confeção: 35 min
Dificuldade: Muito fácil

Sobre este prato

Na Ucrânia isto é comida de outono, feita com o que a floresta desse nessa semana, e as receitas mais antigas apoiam-se em cogumelos secos precisamente porque a época é curta. Não é a sopa cremosa e batida das ementas de restaurante: os cogumelos ficam em fatias, o caldo mantém-se ralo, e a riqueza chega à mesa numa colherada de natas azedas em vez de estar na panela. O único ponto inegociável é o dourar — cogumelos cozinhados crus dão uma sopa pálida e aguada que quase não sabe a nada.

Vegetariano
Sem glúten
Não vegano devido a Natas azedas, para servir, Manteiga sem sal
Contém lacticínios devido a Natas azedas, para servir, Manteiga sem sal

Ingredientes

4doses

500gCogumelos cremini
400gBatatas
150gCebola
120gCenoura
2dentesDentes de alho
1.4lCaldo de legumes
150gNatas azedas, para servir
30gManteiga sem sal
25mlÓleo de girassol
2folhasFolhas de louro
10gSal marinho fino
2gPimenta preta moída
20gEndro fresco

Preparo

Aqueça a manteiga e o óleo e frite os cogumelos às fatias em lume forte durante 10 minutos, até a água desaparecer e ficarem bem dourados.
10 min
Dica: Vão libertar líquido e cozinhar em água nos primeiros minutos; isso é normal. Espere que passe, não mexa constantemente, e só quando a frigideira estiver seca começa o dourar — e o sabor.
Junte a cebola picada e a cenoura ralada e cozinhe mais 6 minutos.
6 min
Dica: A cebola entra depois dos cogumelos, não antes. A sua água atrasaria o dourar em vários minutos, e quando a frigideira secasse a cebola já estaria queimada.
Junte a batata em cubos, o caldo e as folhas de louro e deixe cozinhar 18 minutos, até a batata ficar tenra.
18 min
Dica: Mantenha a batata em cubos de bom tamanho. Cubos pequenos desfazem-se e turvam o caldo, que deve manter-se escuro e claro em vez de engrossar.
Tempere com sal, pimenta e o alho esmagado, e retire a panela do lume.
3 min
Dica: O alho no final, cru no caldo quente, mantém o seu toque vivo. Adicionado no início, já se teria dissipado há horas e não deixaria nada para trás.
Sirva com uma colher de natas azedas e bastante endro.
2 min
Dica: Envolva as natas azedas à mesa, não na panela. Na panela embotam o caldo e arriscam talhar; na tigela mantêm-se uma faixa viva e separada.