Mochi
Bolinhos de arroz macios e elásticos feitos de farinha de arroz glutinoso cozida a vapor, enrolados em pasta doce de feijão vermelho e polvilhados com amido para não colarem em nada — nem nos dedos.
Sobre este prato
O mochi é pilado no Japão desde pelo menos o período Heian, originalmente à mão num almofariz de madeira com um pesado pilão de madeira, um processo chamado mochitsuki ainda praticado como ritual de Ano Novo em muitas cidades. Esta versão caseira dispensa a equipa de pilão e obtém a mesma textura elástica cozendo a vapor uma massa simples de farinha de arroz — é assim que a maior parte do mochi é realmente feita fora dos dias de festa.
- Vegano
- Sem glúten
- Sem lactose
Ingredientes
- 250gFarinha de arroz glutinoso
- 60gAçúcar fino
- 300mlÁgua
- 200gPasta doce de feijão vermelho
- 50gFécula de batata
Preparo
Bata a farinha de arroz, o açúcar e a água até formar uma massa lisa, sem grumos.
5 minDica: Grumos agora são grumos para sempre — a massa engrossa depressa assim que leva calor, e depois já não há como desfazê-los.
Coza a massa a vapor, tapada, até passar de branca e opaca a brilhante e translúcida.
15 minDica: Translúcida é o único sinal que importa. Opaca significa amido cru no centro, e a textura sai pegajosa em vez de elástica.
Polvilhe generosamente uma superfície com fécula de batata, vire a massa quente para cima dela e divida em 8 porções.
10 minDica: A massa está surpreendentemente pegajosa saída do calor — uma boa camada de fécula é o que permite sequer trabalhá-la, não um capricho.
Achate cada porção, envolva uma bola de pasta de feijão vermelho e aperte bem a costura por baixo.
10 minDica: Aperte firme e esconda a costura por baixo — uma costura aberta é por onde o recheio escapa à primeira dentada.