SobremesaIA

Alfajores sem lacticínios

Name: Alfajores sem lacticínios
Prep time: 25 min
Cook time: 47 min
Total time: 72 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Argentinian
Ingredients: 150 g Farinha de trigo; 300 g Amido de milho; 2 tsp Fermento em pó; 150 g Óleo de coco; 230 g Açúcar fino; 400 ml Leite de coco integral; 2 tsp Extrato de baunilha; 150 g Coco ralado desidratado

Bolachinhas argentinas quebradiças de amido de milho, recheadas com um caramelo de leite de coco e passadas por coco ralado — sem manteiga nem doce de leite, mas com o mesmo derreter crocante do original.

Preparação: 25 min
Confeção: 47 min
Dificuldade: Fácil

Sobre este prato

Os alfajores clássicos assentam em dois lacticínios: manteiga na massa e doce de leite — leite reduzido com açúcar — no recheio. Esta versão troca ambos por coco: o óleo de coco dá à massa a mesma textura curta e arenosa, e um caramelo de leite de coco cozinhado devagar faz as vezes de doce de leite, mais parecido do que parece, já que ambos não são mais do que açúcar cozido até escurecer. Os alfajores vêm da Espanha moura — 'al-fahu' significa 'o recheio' — e atravessaram o Atlântico até se tornarem um dos doces mais queridos da Argentina.

Vegano
Sem lactose
Contém glúten devido a Farinha de trigo

Ingredientes

12doses

150gFarinha de trigo
300gAmido de milho
2c. cháFermento em pó
150gÓleo de coco
230gAçúcar fino
400mlLeite de coco integral
2c. cháExtrato de baunilha
150gCoco ralado desidratado

Preparo

Deixe o leite de coco cozinhar em lume brando com metade do açúcar, mexendo com frequência, até ficar um caramelo âmbar escuro, cerca de 20 minutos.
20 min
Dica: Lume brando e paciência é o que engrossa sem queimar — distraia-se e pega facilmente nos últimos cinco minutos.
Bata o óleo de coco com o açúcar restante e a baunilha, depois envolva a farinha, o amido de milho e o fermento até obter uma massa mole e ligeiramente pegajosa.
10 min
Dica: Misture só até unir — trabalhar demais uma massa tão rica em amido torna-a dura, quando devia ficar tenra e arenosa.
Estenda a massa com a espessura de um dedo, corte círculos pequenos e leve a cozer até as bordas dourarem ligeiramente e o centro ficar ainda macio, cerca de 12 minutos.
12 min
Dica: Retire-as ainda com ar de mal cozidas — acabam de firmar ao arrefecer, e uma bolachinha já dourada aqui está passada de ponto.
Una pares de bolachinhas frias com uma colherada de caramelo de coco e passe a borda pegajosa por coco ralado.
5 min
Dica: Só a borda, não a bolachinha toda — é isso que forma um anel de coco visível em vez de a cobrir por completo.