Baklava
Camadas crocantes de massa filo pinceladas com manteiga, recheadas com nozes picadas e especiadas, assadas até dourar e embebidas em calda quente de mel e limão.
Sobre este prato
A técnica de camadas da baklava remonta às cozinhas da corte otomana em Istambul, embora pastéis doces de frutos secos já existissem na região muito antes — cozinheiros bizantinos, persas e árabes têm todos alguma reivindicação sobre um antepassado seu. O que distingue a versão grega é a calda: mel em vez da calda de açúcar simples mais comum mais a leste, vertida sobre a massa assim que sai do forno para que o calor a leve até ao fundo das camadas.
- Vegetariano
- Não vegano devido a Manteiga sem sal, Mel
- Contém glúten devido a Massa filo
- Contém lacticínios devido a Manteiga sem sal
Ingredientes
- 450gMassa filo
- 300gNozes descascadas
- 200gManteiga sem sal
- 150gAçúcar fino
- 200gMel
- 2c. cháCanela moída
- 30mlSumo de limão
- 250mlÁgua
- 4unidadesCravinho inteiro
Preparo
Misture as nozes picadas com a canela e 2 colheres de sopa do açúcar.
5 minDica: Adoçar as nozes agora, e não só a calda depois, distribui o doce por cada dentada em vez de o deixar apenas à superfície.
Unte um tabuleiro com manteiga, coloque metade das folhas de filo uma a uma, pincelando cada uma com manteiga antes de acrescentar a seguinte.
15 minDica: Trabalhe depressa e mantenha a pilha que não está a usar tapada com um pano húmido — a massa filo seca e racha em minutos ao ar livre.
Espalhe a mistura de nozes uniformemente sobre a massa filo, depois coloque as restantes folhas por cima da mesma forma, pincelando cada uma.
10 minDica: Corte toda a pilha em losangos antes de ir ao forno, não depois — cortar camadas frias e assadas parte-as em vez de as cortar bem.
Leve ao forno até ficar dourado-escuro e estaladiço de ponta a ponta.
45 minDica: Resista à tentação de espreitar cedo. Abrir o forno baixa a temperatura, e as camadas de cima precisam de calor contínuo para ficar estaladiças, não apenas secar.
Ferva em lume brando o mel, o açúcar restante, a água, o sumo de limão e os cravinhos durante 10 minutos, e verta a calda quente uniformemente sobre a baklava quente, logo saída do forno.
10 minDica: Calda quente sobre massa quente é todo o segredo — calda fria sobre massa quente amolece a camada de cima, e calda quente sobre massa fria nunca penetra por completo.