SobremesaIA

Kozunak

Name: Kozunak
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Bulgarian
Ingredients: 600 g Farinha de trigo; 200 ml Leite gordo; 10 g Fermento de padeiro seco; 150 g Açúcar fino; 100 g Manteiga sem sal; 4 large Ovos; 1 tsp Raspa de limão; 1 tsp Raspa de laranja; 1 tsp Extrato de baunilha; 1 tsp Sal marinho fino; 100 g Passas de uva

O pão de Páscoa búlgaro, entrançado e dourado: uma massa de fermento macia e amanteigada, perfumada com citrinos e baunilha, entrançada numa trança longa e cozida até se desfiar em fios sedosos.

Preparação: 40 min
Confeção: 35 min
Dificuldade: Intermédio

Sobre este prato

O kozunak é o pão doce que os búlgaros cozem na Páscoa, e o seu nome é partilhado por pães pascais vizinhos como a paska ucraniana e o kulich russo. A massa é enriquecida com ovos e manteiga e amassada até esticar como um tecido, o que dá as fibras longas e leves que se separam ao rasgar. A trança de três tiras coloca-se tradicionalmente à volta de um ovo tingido de vermelho, e o pão é abençoado e partilhado na manhã de Páscoa.

Vegetariano
Não vegano devido a Leite gordo, Manteiga sem sal, Ovos
Contém glúten devido a Farinha de trigo
Contém lacticínios devido a Leite gordo, Manteiga sem sal

Ingredientes

10doses

600gFarinha de trigo
200mlLeite gordo
10gFermento de padeiro seco
150gAçúcar fino
100gManteiga sem sal
4grandeOvos
1c. cháRaspa de limão
1c. cháRaspa de laranja
1c. cháExtrato de baunilha
1c. cháSal marinho fino
100gPassas de uva

Preparo

Aqueça o leite até ficar morno e dissolva nele o fermento, 1 colher de sopa do açúcar e 3 colheres de sopa da farinha. Deixe 15 minutos, até fazer espuma.
15 min
Dica: A espuma prova que o fermento está vivo. Morno, não quente: acima de cerca de 45 °C o fermento morre.
Bata 3 ovos com o resto do açúcar, as raspas de citrinos, a baunilha e o sal, misture com o leite com fermento, junte a farinha e incorpore a manteiga amolecida. Amasse 10 minutos até ficar lisa e elástica, depois junte as passas.
15 min
Dica: A massa deve ficar macia e ligeiramente pegajosa. Resista a juntar farinha: uma massa macia dá um miolo macio.
Tape a taça e deixe num local quente cerca de 90 minutos, até duplicar de volume.
90 min
Dica: Uma levedação lenta e quente dá sabor e estrutura. A massa está pronta quando a marca de um dedo volta devagar.
Divida em três tiras iguais, entrance e coloque num tabuleiro forrado ou numa forma comprida. Tape e deixe 45 minutos, até ficar inchada.
45 min
Dica: Entrance sem apertar e dobre as pontas para baixo; a trança expande, e uma apertada rebenta no forno.
Pincele com o ovo batido restante e leve ao forno a 180 °C 30 a 35 minutos, até ficar dourado-escuro, cobrindo com papel de alumínio se escurecer depressa. Deixe arrefecer numa grelha.
35 min
Dica: O ovo dá a crosta brilhante cor de mogno. O pão está pronto quando soa a oco na base.