Pavlova

Sobre este prato

A pavlova foi criada na década de 1920 em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova durante a sua digressão, e tanto a Austrália como a Nova Zelândia reivindicam a sua invenção desde então — uma disputa que nenhum dos países alguma vez cedeu. O que a distingue de um merengue comum é o amido de milho e o vinagre envolvidos quase no final, que retêm humidade suficiente para manter o centro macio enquanto o exterior assa estaladiço.

• Vegetariano
• Sem glúten
• Não vegano devido a Ovos, Natas para cozinhar
• Contém lacticínios devido a Natas para cozinhar

• 6grandeOvos
• 350gAçúcar fino
• 2c. cháAmido de milho
• 2c. cháVinagre de vinho branco
• 1c. cháExtrato de baunilha
• 300mlNatas para cozinhar
• 250gMorangos
• 3unidadesKiwi

Preparo

1. 1

   Bata as claras com o açúcar, uma colher de cada vez, até ficar firme e brilhante.

   10 min

   Dica: Adicionar o açúcar aos poucos, e não de uma vez, é o que dá um merengue brilhante e estável em vez de granuloso — cada colher deve dissolver-se antes de juntar a seguinte.

2. 2

   Envolva delicadamente o amido de milho, o vinagre e a baunilha.

   2 min

   Dica: Estes dois são todo o segredo da pavlova em relação a um merengue comum — retêm humidade suficiente para o centro ficar macio tipo marshmallow enquanto a casca assa estaladiça.

3. 3

   Molde o merengue num círculo sobre um tabuleiro forrado e asse em lume baixo até o exterior ficar seco e pálido.

   75 min

   Dica: Um forno a temperatura baixa é essencial — mais quente, o exterior ganha cor antes de o interior assentar, deixando um centro cru e húmido.

4. 4

   Desligue o forno e deixe a pavlova arrefecer lá dentro com a porta fechada.

   60 min

   Dica: Uma queda brusca de temperatura é exatamente o que racha a casca — arrefecer devagar no calor residual deixa-a firmar suavemente.

5. 5

   Depois de completamente fria, cubra com as natas batidas e disponha os morangos e o kiwi por cima.

   5 min

   Dica: Cubra só mesmo antes de servir — natas e fruta deixadas sobre a casca amolecem-na por baixo em menos de uma hora.