Ceviche
Peixe branco fresco "cozinhado" inteiramente pelo sumo de lima, envolvido com cebola roxa, malagueta e coentros, e servido frio — sem lume nenhum em todo o processo.
Sobre este prato
As origens do ceviche são peruanas e mais antigas do que a própria chegada da lima — as culturas costeiras já curavam peixe cru em sumos de fruta local fermentados séculos antes de a colonização espanhola trazer citrinos à América do Sul, e a lima simplesmente fez o trabalho melhor assim que chegou. O que o sumo de lima realmente faz ao peixe não é cozinhar no sentido do calor; o ácido desnatura as proteínas da mesma forma que o calor faria, tornando a carne opaca e firme, razão pela qual o ceviche merece genuinamente a palavra "cozinhado" entre aspas, sem precisar de qualquer ressalva.
- Sem glúten
- Sem lactose
- Não vegetariano devido a Filetes de peixe branco firme
Ingredientes
- 500gFiletes de peixe branco firme
- 200mlSumo de lima
- 100gCebola roxa
- 10gMalagueta vermelha fresca
- 6gSal marinho fino
- 15gCoentros frescos
- 100gMilho doce em lata
Preparo
Corte o peixe em cubos pequenos e uniformes.
10 minDica: Use o peixe mais fresco que encontrar, idealmente comprado no mesmo dia — nada aqui disfarça um filete cansado como cozinhar faria, já que todo o prato assenta em quão limpo o peixe cru sabe à partida.
Combine o peixe com o sumo de lima, a cebola roxa cortada em fatias, a malagueta e o sal numa tigela não reativa.
5 minDica: Use uma tigela de vidro ou cerâmica em vez de metal puro — o citrino pode reagir com alguns metais e ganhar um sabor ligeiramente metálico durante o tempo de marinada.
Deixe marinar no frigorífico até o peixe ficar opaco por completo, cerca de 10 minutos para um peixe delicado.
10 minDica: Vigie o relógio em vez de adivinhar — uns minutos a mais e o ácido continua a trabalhar para além de "cozinhado" até ficar genuinamente duro e borrachudo, já que não há calor aqui para estabilizar como aconteceria numa frigideira.
Junte os coentros picados e o milho doce, e sirva de imediato, frio, com um pouco do líquido da marinada por cima.
3 minDica: Esse líquido de marinada reservado é o que os peruanos chamam leche de tigre — sirva um pouco ao lado em vez de o escorrer todo, já que é a parte mais concentrada do prato.