Cocina con confianza

Recetas claras y probadas con instrucciones paso a paso, ajustadas a quien se siente a tu mesa.

129 recetas

mainIACoq au VinUn reconfortante brasado de muslos de pollo cocinados a fuego lento en vino de Borgoña con panceta, cebollitas y champiñones. Rico, de sabor profundo e increíblemente perdonador: el plato de bistró perfecto para cualquier cocina doméstica.105 min30+754 servingsmainIAPaella ValencianaLa auténtica paella valenciana elaborada con pollo, conejo, judías verdes y arroz bomba perfumado con azafrán. Cocinada en un solo recipiente a fuego alto hasta que el arroz forma un socarrat dorado y crujiente en el fondo — el bocado más codiciado de España.
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  • Sin lactosa
60 min20+404 servingsmainIACacio e PepeLa pasta más sencilla del mundo y una de las más difíciles de perfeccionar. Tres ingredientes — espaguetis, Pecorino Romano y pimienta negra — se transforman gracias a una técnica cuidadosa en un plato picante, cremoso y profundamente satisfactorio.
  • Vegetariano
20 min5+152 servingsstarterIAGazpacho AndaluzUna sopa fría y triturada de tomates maduros, pepino, pimiento rojo y vinagre de jerez — la bebida y el plato de Andalucía. No requiere cocción, solo una batidora y las verduras más maduras que puedas encontrar. Sírvelo bien frío.
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  • Sin lactosa
15 min15+04 servingsmainIATortilla EspañolaEl plato cotidiano más icónico de España: una tortilla gruesa y dorada de patatas fritas a fuego lento y cebolla dulce, cuajada a fuego suave. Perfectamente buena caliente, aún mejor a temperatura ambiente, y excelente al día siguiente. El secreto está en la paciencia con las patatas.
  • Vegetariano
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
45 min15+304 servingsdessertIATarte TatinUna tarta de manzana caramelizada boca abajo del Valle del Loira — caramelo oscuro, pegajoso y mantecoso bajo un manto de tiernas manzanas y masa crujiente y dorada. Simple en teoría, espectacular en ejecución. Sirve templada con crème fraîche.
  • Vegetariano
60 min20+406 servingsstarterIABanitsaFilo enrollado en espiral con un relleno de queso blanco en salmuera, huevo y yogur, horneado hasta que la espiral exterior cruje y el interior queda tierno. Mejor caliente, con la mano y un vaso de ayran.
  • Vegetariano
70 min25+458 servingsstarterIABob Chorba, Sopa de AlubiasLa sopa de alubias diaria de Bulgaria: alubias secas cocidas hasta ablandar y terminadas con un sofrito de pimentón y ajedrea y bastante menta seca.
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  • Sin lactosa
115 min15+1004 servingsmainIABœuf BourguignonAguja de ternera braseada tres horas en un tinto con cuerpo con panceta, zanahoria y hierbas, terminada con cebollitas y champiñones dorados aparte. Nada en él es difícil; solo es largo.215 min35+1806 servingsmainIABorsch UcranianoUna sopa profunda de remolacha sobre caldo de ternera, con repollo y patata. El color aguanta porque el vinagre entra con la remolacha, no en la olla al final. Se sirve caliente con crema agria, eneldo y ajo machacado.
  • Sin gluten
180 min30+1506 servingsstarterIAEnsalada CésarLechuga romana, un aliño de verdad con anchoa y huevo, parmesano y picatostes, con pollo por encima. El aliño es la receta; lo demás es montaje.35 min20+154 servingsmainIACarrillada Ibérica al Vino TintoCarrilladas de cerdo ibérico braseadas lentamente en vino tinto con verduras y laurel, hasta quedar tan tiernas que se cortan con cuchara. Un guiso andaluz de domingo que mejora al día siguiente.
  • Sin lactosa
175 min25+1504 servingsstarterIADolma — Hojas de Parra RellenasHojas de parra enrolladas en torno a arroz, cebolla dulce y muchísimas hierbas, cocidas a fuego lento bajo un plato con peso y servidas frías con limón. La única dificultad es la paciencia en la mesa de enrollar.
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  • Sin gluten
  • Sin lactosa
95 min45+506 servingsmainIAPimientos RellenosPimientos dulces rellenos de cerdo, ternera y arroz a medio cocer, estofados de pie en una salsa de tomate y nata agria hasta que ceden.
  • Sin gluten
85 min30+554 servingsmainIAFish and ChipsPatatas gruesas fritas dos veces y pescado blanco en rebozado de cerveza fría frito una vez y rápido, con vinagre de malta por encima de todo.
  • Sin lactosa
60 min25+354 servingsdessertIAEnsalada de FrutasNaranja, manzana, plátano, kiwi y uvas con una cucharada de miel y limón. Quince minutos, sin fuego, y el orden en que cortas importa más que la receta.
  • Vegetariano
  • Sin gluten
15 min15+04 servingsstarterIAEnsalada GriegaHoriatiki: tomate, pepino, cebolla, aceitunas y una loncha entera de feta, aliñada solo con buen aceite y orégano. Sin lechuga, y no es un olvido.
  • Vegetariano
  • Sin gluten
15 min15+04 servingsmainIAHolubtsí, Rollos de ColHojas de col ablandadas en agua hirviendo, enrolladas sobre cerdo, ternera y arroz, y cocidas despacio bajo tomate y nata agria hasta que la hoja queda sedosa.
  • Sin gluten
135 min45+904 servingsstarterIASopa de SetasSetas doradas a fuego fuerte en mantequilla y luego cocidas con patata y cebolla en un caldo oscuro y limpio, servidas con nata agria y eneldo.
  • Vegetariano
  • Sin gluten
50 min15+354 servingsmainIAGulash de TerneraAguja de ternera guisada despacio con mucha cebolla y pimentón dulce, ligada al final en una salsa capaz de cubrir la cuchara. Noventa minutos sin hacer nada, y casi todo el sabor se construye en los primeros quince.
  • Sin lactosa
135 min25+1106 servingsdessertIAHelado de Chocolate sin LactosaUn helado de chocolate intenso sobre base de leche de coco, con cacao en polvo para el sabor y chocolate fundido para el cuerpo. Mira la tableta: casi todo el chocolate al 70 % es sin lácteos, pero no todo.
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  • Sin gluten
  • Sin lactosa
30 min20+106 servingsdessertIAHelado de Fresa sin LactosaFresas maduras cocidas brevemente con azúcar, integradas en una base de coco endulzada y mantecadas o congeladas a mano. Sin lactosa de verdad, no un apaño, y se sirve directamente del congelador.
  • Vegano
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
35 min25+106 servingsstarterIASopa Cremosa Irlandesa de SalmónUna sopa suave de puerro, patata y salmón, espesada solo por las patatas al deshacerse. El pescado entra al final y se escalfa con el calor residual, que es lo que lo mantiene en lascas y no en hebras.
  • Sin gluten
50 min20+304 servingsstarterIAJarchoSopa georgiana de ternera espesada con nuez molida y acidulada con salsa de ciruela tkemali, con arroz, mucho ajo y un bosque de cilantro.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
115 min20+954 servingsstarterIACrema de LentejasLentejas rojas guisadas con cebolla, zanahoria y comino, trituradas y terminadas con limón. Treinta minutos, una olla y ni una gota de nata.
  • Vegano
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
40 min10+304 servingsstarterIACrema de VerdurasPuerro, apio, zanahoria y patata pochados en mantequilla y cocidos en caldo, luego triturados y aligerados con nata.
  • Vegetariano
  • Sin gluten
45 min15+304 servingsmainIALasaña a la BoloñesaEl original boloñés: un ragú cocido a fuego lento dos horas y media hasta que la carne queda sedosa, montado en capas finas con besamel y parmesano entre placas de pasta al huevo. El único ingrediente difícil es el tiempo.220 min40+1806 servingsdessertIAMlyntsiCrepes finas ucranianas, con los bordes de encaje y lo bastante delgadas para ver la luz a través. Enrolladas, plegadas o apiladas, con crema agria o con lo que dé la temporada.
  • Vegetariano
35 min10+254 servingsmainIAMusakaPatatas en dados horneadas con carne picada de cerdo, cebolla y pimentón, terminadas con una cobertura de yogur y huevo que cuaja formando una costra dorada. De lo más sencillo de cocinar y muy difícil de estropear.
  • Sin gluten
90 min30+606 servingsstarterIAEnsalada OvcharskaLa ensalada del pastor: una shopska con jamón, queso amarillo, champiñones y huevo por encima. Una comida entera en un plato, y la razón por la que nadie pide segundo después.
  • Sin gluten
30 min20+104 servingsmainIARagú de VerdurasPatata, berenjena, calabacín y pimiento guisados en su propio jugo con tomate. Cien por cien vegetal sin proponérselo, y mejor al día siguiente.
  • Vegano
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
55 min20+354 servingsmainIAPlov Uzbeko con CorderoCordero, muchísima zanahoria y arroz cocidos en una sola olla hasta que cada grano queda suelto y teñido de oro. La técnica que importa es el zirvak — la base sobre la que el arroz se cuece al vapor sin mezclarse con ella.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
105 min30+756 servingsdessertIAPeras Belle HélènePeras escalfadas en almíbar de vainilla, cubiertas con salsa de chocolate caliente al servir. Las peras pueden escalfarse el día antes sin perder nada; la salsa se hace en el último minuto.
  • Vegetariano
  • Sin gluten
45 min15+304 servingsstarterIAEnsalada de Palitos de CangrejoPalitos de cangrejo, arroz, maíz y huevo ligados con mayonesa. La ensalada que aparece en toda mesa ucraniana entre Año Nuevo y Pascua, y la que antes desaparece.
  • Sin lactosa
40 min20+206 servingsstarterIAEnsalada ShopskaTomate, pepino, pimiento y cebolla bajo una nevada de queso blanco rallado. Quince minutos, sin fuego, y depende por completo de los tomates.
  • Vegetariano
  • Sin gluten
15 min15+04 servingsmainIASteak au PoivreFiletes con costra de pimienta, marcados y desglasados con coñac en una salsa de nata. Un cuarto de hora en total, lo que lo convierte en el plato más rápido del libro — y uno de los más exigentes con los tiempos.
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25 min10+152 servingsstarterIAAlitas de Pollo al Chile Dulce en Freidora de AireAlitas crujientes sin fritura, salteadas en un glaseado de chile dulce afilado con lima y jengibre. Veinticinco minutos de la nevera al plato, y el glaseado va al final para que nunca se queme.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
40 min15+254 servingsdessertIASyrnykyTortitas ucranianas de requesón, crujientes en el borde y cremosas por dentro. Desayuno en la mayoría de las casas, postre en las demás, y veinte minutos en cualquier caso.
  • Vegetariano
30 min15+154 servingsmainIATagine de Pollo con Limón en Conserva y AceitunasMuslos de pollo marinados en jengibre y azafrán, guisados despacio con cebolla hasta que la salsa queda espesa y dorada, y terminados con limón en conserva y aceitunas. En cazuela pesada si no tienes tagine.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
85 min25+604 servingsmainIAConejo Estofado al AjoConejo troceado, enharinado y dorado, luego estofado despacio con una docena de dientes de ajo, vino blanco y caldo, terminado con nata agria.95 min20+754 servingsstarterIAUjá, Sopa de PescadoUn caldo claro de pescado de río con patata y cebolla, el pescado escalfado al final y el plato terminado con mantequilla, limón y un puñado de eneldo.
  • Sin gluten
45 min15+304 servingsmainIABorsch VerdeSopa de acedera con patata, huevo y una cucharada de crema agria: ácida, verde y rápida. La sopa con la que una casa ucraniana anuncia que ha llegado la primavera.
  • Sin gluten
55 min20+356 servingsstarterIABadriyaniLáminas de berenjena fritas enrolladas sobre una pasta espesa de nuez y ajo, rematadas con semillas de granada — un entrante frío de la mesa festiva georgiana.
  • Vegano
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
45 min30+154 servingsmainIAKababiBrochetas a la parrilla de carne picada de cordero y ternera mezclada a mano con cebolla y hierbas, servidas con cebolla encurtida rápida en vinagre y semillas de granada.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
45 min30+154 servingsstarterIASatsivi de polloPollo escalfado servido frío bajo una espesa salsa dorada de nuez y ajo afilada con vinagre — un clásico de la mesa georgiana de Año Nuevo.
  • Sin lactosa
75 min20+554 servingsmainIAShkmeruliTrozos de pollo dorados en sartén y rematados en una salsa untuosa de ajo y leche — una especialidad de Rachá construida casi por completo sobre cuánto ajo crudo puede sostener una salsa.
  • Sin gluten
50 min15+354 servingsmainIAKhinkaliEmpanadillas georgianas de montaña, cerradas con un nudo trenzado y rellenas de una jugosa mezcla especiada de ternera y cerdo, que se comen con la mano y nunca con tenedor.
  • Sin lactosa
75 min60+154 servingsmainIAKhachapuri de AdzhariaPan georgiano en forma de barca de la costa del mar Negro, horneado con un relleno de queso fundido y rematado en la mesa con un huevo crudo y una nuez de mantequilla que se mezclan justo en el centro.
  • Vegetariano
120 min100+204 servingssideIALechoUn guiso búlgaro de verano de pimientos dulces y tomates cocinados juntos hasta quedar mermelados, rematado con huevos escalfados directamente en la salsa.
  • Vegetariano
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
45 min15+304 servingsmainIABanushUna cremosa gachas de maíz hutsul de los Cárpatos ucranianos, cocinadas en nata agria en lugar de agua o leche y rematadas con torreznos y queso brynza desmenuzado.
  • Sin gluten
35 min10+254 servingsmainIABigosGuiso polaco de cazador con chucrut y col fresca cocidos a fuego lento durante horas con tres carnes, setas y ciruelas pasas — un plato que todos coinciden en que sabe mejor al día siguiente.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
190 min30+1606 servingsstarterIAFlakiSopa polaca de callos de ternera en un caldo intenso con calidez de pimentón, espesada con un ligero roux de mantequilla y harina y realzada con jengibre, nuez moscada y mejorana.165 min30+1354 servingsstarterIAŻurekSopa polaca agria de centeno hecha con una masa fermentada de centeno, cocida con salchicha ahumada y patatas, rematada con nata y huevos cocidos partidos por la mitad — un toque ácido que ninguna otra sopa alcanza del todo.75 min20+554 servingsstarterIACevichePescado blanco fresco "cocinado" enteramente por el zumo de lima, mezclado con cebolla morada, guindilla y cilantro, y servido frío — sin fogón de por medio en ningún momento del proceso.
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  • Sin lactosa
25 min25+04 servingsmainIADranikiTortitas de patata rallada, fritas en sartén hasta que los bordes quedan bien dorados y crujientes, servidas calientes con una cucharada de nata agria — comida cotidiana hecha casi solo de patatas.
  • Vegetariano
40 min20+204 servingsmainIAPasta a la BoloñesaUn ragú de ternera y cerdo cocido lentamente sobre una base de sofrito, suavizado con leche y pensado para cocinarse mucho más tiempo que la pasta con la que se sirve.130 min20+1104 servingsmainIAPasta CarbonaraEspaguetis romanos en una salsa de huevo, cerdo curado y parmesano, espesada solo por el calor de la pasta — sin nata cerca en ningún momento.30 min10+204 servingsstarterIASteak TartarTernera cruda picada a cuchillo mezclada con alcaparras, pepinillos, mostaza y salsa Worcestershire, moldeada en un montículo con una yema de huevo cruda encima — el plato que hizo del filo de un cuchillo algo tan importante como cualquier fuente de calor.
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  • Sin lactosa
30 min30+04 servingsstarterIATartar de SalmónSalmón crudo cortado en dados pequeños y aliñado con limón, aceite de oliva, alcaparras y eneldo, servido fresco sobre aguacate — aquí nada se cocina, así que cada ingrediente tiene que justificar su presencia por sí mismo.
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  • Sin lactosa
25 min25+04 servingsstarterIATartar de AtúnAtún crudo de calidad sashimi cortado en dados pequeños y aliñado con tamari, aceite de sésamo tostado y lima, servido sobre aguacate con un toque de semillas de sésamo.
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  • Sin lactosa
20 min20+04 servingsmainIATortellini in BrodoPequeños paquetitos de pasta plegados a mano con cerdo, jamón y parmesano, cocidos y servidos en un caldo de pollo claro — el plato por el que Bolonia y Módena llevan siglos discutiendo, sin que ninguna ceda.95 min75+204 servingsstarterIACalamares a la RomanaAros de calamar rebozados solo en harina sazonada y fritos hasta quedar dorados y crujientes, servidos calientes con un chorrito de limón — el clásico de bar de tapas al que un rebozado más pesado solo le estorbaría.
  • Sin lactosa
25 min15+104 servingsmainIAFideuà ClásicaLa versión original de pescador de la fideuà: gambas y pescado blanco, fideos finos y un caldo de pescado, cocinada hasta la costra crujiente del fondo que define el plato, sin nada más que distraiga de ella.
  • Sin lactosa
45 min20+254 servingsmainIAFideuà Marinera con AllioliFideos finos cocinados en un caldo de marisco intenso con gambas, mejillones y calamar hasta quedar de pie y dorados por debajo, servidos con una cucharada de allioli al lado.
  • Sin lactosa
55 min25+304 servingsstarterIASalmorejo CaseroUna sopa cordobesa espesa y fría de tomate triturado, pan, ajo y aceite de oliva, coronada con huevo duro picado y jamón curado en dados — más espesa y densa que el gazpacho, y pensada para comerse con cuchara y no beberse de un vaso.
  • Sin lactosa
15 min15+04 servingsmainIAPhở BòSopa vietnamita de ternera y fideos de arroz: un caldo claro y especiado que se vierte hirviendo sobre fideos de arroz y láminas finísimas de ternera cruda, y se remata en la mesa con brotes de soja, hierbas y lima.
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125 min20+1054 servingsmainIAAsadoCostillas cortas de ternera y chorizo asados a fuego lento sobre brasas de leña hasta quedar bien dorados por fuera y tiernos por dentro, servidos sencillamente con un chimichurri ajoso y afilado de vinagre.
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105 min15+904 servingsmainIAEmpanada de carne australianaEmpanadillas individuales de ternera picada, contundente y espesa como una salsa, horneadas en hojaldre hasta que la tapa se hincha y dora: el clásico para comer con la mano en los partidos de fútbol australiano y en los mostradores de almuerzo.65 min20+454 servingssideIABaechu KimchiCol china salada, cubierta con una pasta ajosa y roja de gochugaru y prensada en un tarro para fermentar: el pilar picante y ácido que sostiene casi cualquier comida coreana.
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  • Sin lactosa
90 min60+304 servingsmainIABouillabaisseUn guiso de pescador provenzal de pescado blanco variado, gambas y mejillones en un caldo de azafrán e hinojo, servido con tostadas frotadas con ajo y una rouille picante.
  • Sin lactosa
70 min30+404 servingsmainIACeebu JënEl plato nacional de Senegal: pescado entero relleno de una pasta ajosa de hierbas, cocido a fuego lento en un caldo ácido de tomate con col, zanahoria y yuca, y ese mismo caldo usado luego para cocer el arroz hasta teñirlo de un rojo anaranjado intenso.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
80 min25+554 servingsmainIABiryani de polloPollo marinado y arroz basmati medio cocido, dispuestos en capas y terminados bajo una tapa hermética, de modo que el arroz se cuece al vapor en los propios jugos especiados de la carne y la leche con azafrán, quedando cada grano suelto y esponjoso.
  • Sin gluten
90 min40+504 servingsmainIAChikuzenniUn clásico osechi de Año Nuevo: pollo y un surtido de raíces y setas, cortados en formas y cocidos juntos en un caldo dulce de soja y dashi hasta quedar glaseados.
  • Sin lactosa
50 min20+304 servingsmainIACuscús RoyalUna generosa fuente de cuscús al vapor cubierta con un guiso especiado de cordero y pollo, verduras de raíz, garbanzos y salchicha merguez, servida con harissa aparte para quien quiera más picante.105 min30+754 servingssideIADamperUn pan rústico australiano de matorral con una corteza crujiente y harinosa y una miga suave y densa, mezclado y horneado con casi solo harina, leche y mantequilla, sin levadura, sin fermentación, listo en media hora.
  • Vegetariano
40 min10+304 servingsmainIADoro WatEl plato emblemático de Etiopía: pollo cocido a fuego lento en una salsa de cebolla intensamente roja y especiada con berbere hasta que queda profunda y brillante, terminado con huevos duros enteros dejados absorber la salsa.
  • Sin gluten
80 min20+604 servingsmainIAFeijoadaUn guiso de frijoles negros cocido a fuego lento durante horas, cargado de chorizo ahumado, costillas y panceta, servido con arroz, berza rehogada y rodajas de naranja para cortar la contundencia.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
120 min20+1004 servingsmainIAHāngīUna comida completa de cerdo, pollo, kumara, calabaza, patata y col, envuelta y cocinada lentamente junta hasta que la carne se deshace y las verduras absorben sus jugos ahumados y terrosos: adaptada aquí para un horno doméstico a partir del método tradicional del horno de tierra.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
130 min20+1104 servingsmainIAArroz JollofArroz de grano largo cocido en una salsa ahumada de un rojo intenso de pimiento y tomate con pollo, hasta que cada grano queda teñido por completo, con la base dejada formar una preciada costra en el fondo de la olla.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
75 min20+554 servingsmainIAKosharyLa querida comida callejera de Egipto, dispuesta en capas en vez de mezclada: arroz, lentejas pardas y macarrones cubiertos con garbanzos, una salsa de tomate ajosa y ácida, y un montón de cebolla frita crujiente.
  • Vegano
  • Sin lactosa
65 min20+454 servingsdessertIALamingtonCuadrados de bizcocho sencillo bañados en un glaseado fino de chocolate y rebozados en coco rallado deshidratado, de modo que cada cara queda cubierta de una costra blanca y texturizada alrededor de una miga suave.
  • Vegetariano
60 min25+354 servingsmainIAMole PoblanoPollo cocido a fuego lento en una salsa oscura y profunda de chiles secos, frutos secos tostados, tomate, especias y un toque de chocolate negro: sabrosa y solo ligeramente dulce, hecha con más de veinte ingredientes de los que ninguno domina por sí solo.
  • Sin lactosa
90 min30+604 servingsmainIAPato PekinésPato entero secado, glaseado con una mezcla de miel y vinagre y asado hasta que la piel se vuelve de un caoba profundo y crujiente, trinchado y enrollado en finas crepes con hoisin, pepino y cebolleta.
  • Sin lactosa
105 min30+754 servingsmainIAPizza NapolitanaLa pizza original: una base fina de masa madre con burbujas, cubierta solo con tomate triturado, fior di latte y albahaca, horneada hasta que la corteza se churrusca en algunos puntos.
  • Vegetariano
65 min30+354 servingsmainIASopa JoumouUna sopa contundente de ternera y calabaza, espesada hasta que la calabaza casi se deshace en el caldo, cargada de verduras de raíz y pasta pequeña: el plato de la independencia de Haití, que se come cada Año Nuevo.
  • Sin lactosa
95 min25+704 servingsstarterIATom Yum KungUna sopa tailandesa de gambas picante y ácida, construida sobre un caldo de citronela, galanga y lima kaffir, afilada con zumo de lima y pasta de chile tostado hasta dar en ácido, picante, salado y dulce a la vez.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
35 min15+204 servingsdrinkIAKvas de panUna fermentación casera de pan de centeno — ligeramente ácida, apenas dulce y naturalmente burbujeante, la bebida que refrescaba los veranos ucranianos mucho antes de que existiera el frigorífico.
  • Vegano
  • Sin lactosa
45 min25+208 servingsstarterIAYukola de truchaTrucha salada y secada al viento — la forma cosaca de conservar pescado sin frigorífico, hoy un aperitivo favorito con una cerveza fría.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
30 min30+06 servingsdessertIAStrudel de ManzanaMasa fina como el papel enrollada alrededor de manzanas especiadas, pasas y nueces, con una capa de pan rallado tostado en mantequilla que evita que el interior se ablande.
  • Vegetariano
100 min30+708 servingsdessertIABerlinesaUn buñuelo de masa de levadura, mullido y frito en vez de horneado para que la corteza quede pálida arriba y abajo, abierto y relleno de mermelada de frambuesa y espolvoreado con azúcar glas.
  • Vegetariano
166 min40+12610 servingsdessertIAAlfajores sin lácteosAlfajores argentinos de maicena, quebradizos, rellenos de un caramelo de leche de coco y rebozados en coco rallado — sin mantequilla ni dulce de leche, pero con el mismo crujido que se deshace en la boca.
  • Vegano
  • Sin lactosa
72 min25+4712 servingsdessertIABaklavaCapas crujientes de pasta filo pintadas con mantequilla, rellenas de nueces picadas con especias, horneadas hasta dorar y empapadas en un almíbar caliente de miel y limón.
  • Vegetariano
75 min30+4512 servingsdessertIABasbousa (sin lácteos)Un pastel de sémola y coco, marcado en rombos, horneado hasta dorar y empapado en un almíbar de agua de rosas en cuanto sale del horno para que cale hasta el fondo.
  • Vegano
  • Sin lactosa
50 min15+3512 servingsdessertIABibingka (Sin Lácteos)Una versión sin lácteos del pastel de arroz filipino de Navidad: la leche de coco sustituye a la leche y la mantequilla habituales, horneado hasta cuajar justo y rematado con una capa de coco tostado.
  • Vegetariano
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
45 min15+306 servingsdessertIABrigadeiro de leche de cocoEl dulce de fiesta favorito de Brasil, en versión sin lácteos — cacao, leche de coco y un poco de aceite de coco cocidos hasta formar una pasta espesa y untuosa, enrollada en bolitas y cubierta de fideos de chocolate.
  • Vegano
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
30 min10+2015 servingsdessertIAChurrosChurros españoles — una masa cocida sencilla, escudillada en tiras acanaladas, fritas hasta quedar doradas y crujientes, revolcadas en caliente en azúcar con canela.
  • Vegetariano
  • Sin lactosa
35 min15+204 servingsdessertIACocadasDulce de coco colombiano — coco rallado cocido a fuego lento en almíbar y leche de coco hasta espesar y brillar, luego amontonado en pequeños grumos masticables.
  • Vegano
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
35 min10+2510 servingsdessertIAMacarrones de CocoCongolais francés — no el macaron de almendra, sino un montoncito rústico de coco: clara batida con azúcar, mezclada con coco rallado y horneada hasta que las puntas quedan doradas.
  • Vegetariano
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
33 min15+1810 servingsdessertIAArroz con Leche de CocoArroz de grano corto cocido a fuego lento en leche de coco con cardamomo y una rama de canela hasta quedar espeso, cremoso y ligeramente especiado.
  • Vegano
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
40 min5+354 servingsdessertIAMaamoul de dátiles (sin lácteos)Masa de sémola envuelta alrededor de una pasta suave y especiada de dátiles, marcada a mano, horneada hasta dorar levemente y espolvoreada con azúcar glas: la galleta tipo mantecado que se hace en todo el Levante tanto para el Eid como para la Pascua.
  • Vegano
  • Sin lactosa
60 min40+2016 servingsdessertIAGulab Jamun (Sin Lácteos)Buñuelos fritos tiernos empapados en almíbar de cardamomo y azafrán perfumado con agua de rosas: una versión sin lácteos del clásico que cambia la masa habitual de sólidos lácteos y el ghee por leche de coco y aceite.
  • Vegano
  • Sin lactosa
50 min20+306 servingsdessertIAKheer de Leche de CocoUna versión con leche de coco del pudin de arroz bengalí: arroz basmati cocido a fuego muy suave con cardamomo hasta deshacerse en el líquido, rematado con azafrán, pasas y pistachos picados.
  • Vegano
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
45 min10+354 servingsdessertIASorbete de LimónSorbetto al limone — un almíbar infusionado con ralladura de limón, afilado con zumo fresco y luego batido hasta quedar liso, luminoso y casi burbujeante en la lengua.
  • Vegano
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
20 min15+56 servingsdessertIAMalva pudding sin lácteosUn pudin sudafricano de albaricoque, esponjoso y suave, horneado hasta dorarse profundamente y bañado nada más salir del horno en una salsa caliente de leche de coco que lo empapa por completo — sin mantequilla ni nata, mismo resultado pegajoso.
  • Vegetariano
  • Sin lactosa
62 min15+478 servingsdessertIAArroz Glutinoso con MangoArroz glutinoso al vapor, empapado en leche de coco endulzada y con un punto de sal, servido templado junto a mango maduro, con un chorrito extra de salsa de coco y sésamo por encima.
  • Vegano
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
45 min20+254 servingsdessertIAMochiPastelitos de arroz tiernos y elásticos hechos con harina de arroz glutinoso al vapor, rellenos de pasta dulce de judía roja y rebozados en almidón para que no se peguen a nada, ni siquiera a los dedos.
  • Vegano
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
55 min40+158 servingsdessertIAPavlovaUna base de merengue con una costra que se rompe crujiente y un centro blando, tipo nube, horneada a baja temperatura y luego coronada con nata montada y fresas y kiwi frescos.
  • Vegetariano
  • Sin gluten
95 min20+758 servingsdessertIAPudín de Boniato (Sin Lácteos)Boniato rallado cocido con leche de coco, especias cálidas y azúcar hasta un pudín espeso y tipo natilla — una versión sin lácteos de un clásico casero nigeriano.
  • Vegano
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
55 min15+406 servingsdessertIADelicia Turca (Lokum)Un gel de azúcar espesado con maicena, suave y gomoso, cocido a fuego lento removiendo sin parar, perfumado con agua de rosas, salpicado de pistachos picados y espolvoreado con azúcar glas.
  • Vegano
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
70 min20+5016 servingsmainIAPichones Asados a la AlemanaPichones enteros al estilo de Núremberg, sazonados por dentro con mejorana, envueltos en beicon y asados en mantequilla hasta que la piel queda crujiente y la carne tierna.60 min20+404 servingsmainIAEscudella i Carn d'OllaEl cocido navideño catalán por excelencia: un caldo perfumado con tres carnes que primero se sirve con galets y la pilota, y después se disfruta como plato de carnes y verduras aparte.
  • Sin lactosa
210 min30+1806 servingsmainIACepelinaiEl plato nacional de Lituania: albóndigas ovaladas de patata cruda y cocida rellenas de cerdo sazonado, cocidas a fuego suave y servidas con panceta crujiente, cebolla y nata agria.
  • Sin gluten
100 min60+404 servingsmainIACazuela de pollo y quesoPechuga de pollo al horno bajo una manta de champiñones y cebolla salteados, natillas de nata agria y queso fundido: un plato único para toda la mesa.
  • Sin gluten
70 min25+456 servingsstarterIASopa de albóndigasUna sopa ucraniana casera, ligera y clara, con albóndigas tiernas de cerdo y ternera, patatas, zanahoria y arroz, terminada con eneldo y perejil frescos.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
60 min25+354 servingsmainIAShashlik de polloMuslos de pollo deshuesados marinados con yogur, ajo, pimentón y limón, asados en brochetas hasta que se doren en los bordes y queden jugosos por dentro.
  • Sin gluten
45 min25+204 servingsmainIAShashlik de corderoTiernos dados de paleta de cordero marinados con cebolla, comino y limón, asados sobre brasas en brochetas y servidos con cebolla roja cruda y perejil.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
50 min30+204 servingsmainIAShashlik de cerdoJugosos dados de paleta de cerdo marinados con cebolla, sal y pimienta, asados sobre brasas en brochetas y servidos con cebolla roja cruda.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
50 min30+204 servingsdessertIABizcocho con nata y frutos rojosUn bizcocho alto y aireado de batido de huevos, solo con huevos, azúcar y harina, relleno en capas con mermelada de frambuesa, nata montada y fresas frescas.
  • Vegetariano
80 min50+308 servingsmainIAPirozhki de colPanecillos de levadura al horno rellenos de col estofada dulce y huevo cocido picado, dorados al horno: un humilde favorito de las panaderías ucranianas.
  • Vegetariano
75 min50+256 servingsdessertIAKozunakEl pan trenzado y dorado de Pascua de Bulgaria: una masa blanda y mantecosa de levadura con aroma de cítricos y vainilla, trenzada en una larga trenza y horneada hasta que se deshilacha en hebras sedosas.
  • Vegetariano
75 min40+3510 servingsdessertIAMedovik, tarta de mielOcho capas finas de miel unidas con una crema ácida de nata agria y reposadas toda la noche hasta quedar tiernas y aromáticas.
  • Vegetariano
110 min60+5012 servingsdessertIAMuffins de pasas y limónMuffins altos y tiernos con la parte superior abombada, perfumados con limón y con pasas, hechos en un solo bol mezclando lo húmedo con lo seco.
  • Vegetariano
37 min15+2212 servingsdessertIATarta NapoleónCapas crujientes de hojaldre rápido unidas con una crema pastelera sedosa de vainilla y reposadas toda la noche hasta quedar tiernas.
  • Vegetariano
130 min70+6012 servingsmainIAPirozhki de patataPanecillos de levadura al horno, rellenos de puré de patata con mantequilla y cebolla frita y barnizados con huevo hasta quedar brillantes: el clásico de panadería ucraniano hecho en casa.
  • Vegetariano
70 min45+256 servingsstarterIASalo al horno con ajoUn trozo de panceta de cerdo con piel, curado con sal, ajo y pimentón, horneado lentamente hasta quedar sedoso y cortado fino sobre pan de centeno.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
180 min30+15012 servingsmainIASalchicha Doktorska caseraUn embutido cocido suave, tierno y de textura fina, de cerdo y ternera con leche, huevo y un toque de nuez moscada, escalfado con suavidad y cortado para bocadillos.
  • Sin gluten
105 min60+4510 servingsmainIASalchicha Krakowska caseraUn embutido grueso, ajoso y pimentado de cerdo y ternera al estilo de Cracovia, horneado hasta que la piel toma un tono ámbar intenso y cortado grueso para la mesa.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
150 min50+10010 servingsstarterIASoliánkaUna sopa eslava contundente con caldo de ternera, tres tipos de embutidos y carnes curadas, pepinillos, aceitunas y alcaparras: ácida, salada, ahumada y muy saciante, con crema agria y eneldo.
  • Sin gluten
160 min30+1306 servingsdessertIAOladkiTortitas ucranianas de kéfir, pequeñas y gruesas: esponjosas por dentro y doradas con el borde puntilloso. El desayuno que se hace antes de que nadie haya despertado del todo.
  • Vegetariano
30 min15+154 servings