Banush
Una cremosa gachas de maíz hutsul de los Cárpatos ucranianos, cocinadas en nata agria en lugar de agua o leche y rematadas con torreznos y queso brynza desmenuzado.
Sobre este plato
El banush pertenece a los hutsules, los pastores de montaña de los Cárpatos, cuyos rebaños les daban abundantes lácteos pero poco trigo, ya que el cereal apenas crece a esa altitud. Cocinar el maíz en nata agria en vez de agua es la esencia misma del plato y lo que lo distingue de cualquier otra gacha de maíz de la región: convierte una simple papilla de grano en algo lo bastante sustancioso como para ser una comida completa, coronado con lo que una cocina de pastor tendría a mano: grasa de cerdo derretida y el queso de oveja local.
- Sin gluten
- No vegetariano por Tiras de panceta
- Contiene lácteos por Crema agria, para servir, Brynza (queso de oveja de los Cárpatos)
Ingredientes
- 150gTiras de panceta
- 100gCebolla
- 500gCrema agria, para servir
- 150mlAgua
- 6gSal marina fina
- 200gHarina de maíz
- 150gBrynza (queso de oveja de los Cárpatos)
Instrucciones
Fríe los torreznos en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que estén crujientes y dorados, añade la cebolla picada y cocina hasta que ablande, unos 10 minutos.
10 minConsejo: Deja que la grasa de los torreznos se derrita despacio antes de añadir la cebolla: esa grasa es la que freirá la cebolla y luego llevará sabor a todo el plato.
En otra olla, calienta la nata agria con el agua y la sal a fuego lento, removiendo hasta que quede lisa.
3 minConsejo: Mantenlo suave: la nata agria puede cortarse si hierve fuerte, y una base cortada ya no vuelve a unirse una vez añadido el maíz.
Vierte el maíz en un chorro fino y constante mientras bates sin parar, luego cambia a una cuchara de madera y cocina a fuego lento 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese y se despegue de las paredes de la olla.
15 minConsejo: Añade el maíz despacio y sigue batiendo durante el primer minuto: echado todo de golpe forma grumos que ningún removido posterior deshará del todo.
Sirve el banush en platos, corona con los torreznos, la cebolla y su grasa, y esparce el brynza desmenuzado por encima.
2 minConsejo: Sírvelo enseguida: el banush se espesa al enfriarse, y la gracia del plato está en esa primera cucharada mientras aún es cremoso y el queso apenas empieza a fundirse.