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59 recetas en esta categoría

mainIACoq au VinUn reconfortante brasado de muslos de pollo cocinados a fuego lento en vino de Borgoña con panceta, cebollitas y champiñones. Rico, de sabor profundo e increíblemente perdonador: el plato de bistró perfecto para cualquier cocina doméstica.105 min30+754 servingsmainIAPaella ValencianaLa auténtica paella valenciana elaborada con pollo, conejo, judías verdes y arroz bomba perfumado con azafrán. Cocinada en un solo recipiente a fuego alto hasta que el arroz forma un socarrat dorado y crujiente en el fondo — el bocado más codiciado de España.
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  • Sin lactosa
60 min20+404 servingsmainIACacio e PepeLa pasta más sencilla del mundo y una de las más difíciles de perfeccionar. Tres ingredientes — espaguetis, Pecorino Romano y pimienta negra — se transforman gracias a una técnica cuidadosa en un plato picante, cremoso y profundamente satisfactorio.
  • Vegetariano
20 min5+152 servingsmainIATortilla EspañolaEl plato cotidiano más icónico de España: una tortilla gruesa y dorada de patatas fritas a fuego lento y cebolla dulce, cuajada a fuego suave. Perfectamente buena caliente, aún mejor a temperatura ambiente, y excelente al día siguiente. El secreto está en la paciencia con las patatas.
  • Vegetariano
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
45 min15+304 servingsmainIABœuf BourguignonAguja de ternera braseada tres horas en un tinto con cuerpo con panceta, zanahoria y hierbas, terminada con cebollitas y champiñones dorados aparte. Nada en él es difícil; solo es largo.215 min35+1806 servingsmainIABorsch UcranianoUna sopa profunda de remolacha sobre caldo de ternera, con repollo y patata. El color aguanta porque el vinagre entra con la remolacha, no en la olla al final. Se sirve caliente con crema agria, eneldo y ajo machacado.
  • Sin gluten
180 min30+1506 servingsmainIACarrillada Ibérica al Vino TintoCarrilladas de cerdo ibérico braseadas lentamente en vino tinto con verduras y laurel, hasta quedar tan tiernas que se cortan con cuchara. Un guiso andaluz de domingo que mejora al día siguiente.
  • Sin lactosa
175 min25+1504 servingsmainIAPimientos RellenosPimientos dulces rellenos de cerdo, ternera y arroz a medio cocer, estofados de pie en una salsa de tomate y nata agria hasta que ceden.
  • Sin gluten
85 min30+554 servingsmainIAFish and ChipsPatatas gruesas fritas dos veces y pescado blanco en rebozado de cerveza fría frito una vez y rápido, con vinagre de malta por encima de todo.
  • Sin lactosa
60 min25+354 servingsmainIAHolubtsí, Rollos de ColHojas de col ablandadas en agua hirviendo, enrolladas sobre cerdo, ternera y arroz, y cocidas despacio bajo tomate y nata agria hasta que la hoja queda sedosa.
  • Sin gluten
135 min45+904 servingsmainIAGulash de TerneraAguja de ternera guisada despacio con mucha cebolla y pimentón dulce, ligada al final en una salsa capaz de cubrir la cuchara. Noventa minutos sin hacer nada, y casi todo el sabor se construye en los primeros quince.
  • Sin lactosa
135 min25+1106 servingsmainIALasaña a la BoloñesaEl original boloñés: un ragú cocido a fuego lento dos horas y media hasta que la carne queda sedosa, montado en capas finas con besamel y parmesano entre placas de pasta al huevo. El único ingrediente difícil es el tiempo.220 min40+1806 servingsmainIAMusakaPatatas en dados horneadas con carne picada de cerdo, cebolla y pimentón, terminadas con una cobertura de yogur y huevo que cuaja formando una costra dorada. De lo más sencillo de cocinar y muy difícil de estropear.
  • Sin gluten
90 min30+606 servingsmainIARagú de VerdurasPatata, berenjena, calabacín y pimiento guisados en su propio jugo con tomate. Cien por cien vegetal sin proponérselo, y mejor al día siguiente.
  • Vegano
  • Sin gluten
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55 min20+354 servingsmainIAPlov Uzbeko con CorderoCordero, muchísima zanahoria y arroz cocidos en una sola olla hasta que cada grano queda suelto y teñido de oro. La técnica que importa es el zirvak — la base sobre la que el arroz se cuece al vapor sin mezclarse con ella.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
105 min30+756 servingsmainIASteak au PoivreFiletes con costra de pimienta, marcados y desglasados con coñac en una salsa de nata. Un cuarto de hora en total, lo que lo convierte en el plato más rápido del libro — y uno de los más exigentes con los tiempos.
  • Sin gluten
25 min10+152 servingsmainIATagine de Pollo con Limón en Conserva y AceitunasMuslos de pollo marinados en jengibre y azafrán, guisados despacio con cebolla hasta que la salsa queda espesa y dorada, y terminados con limón en conserva y aceitunas. En cazuela pesada si no tienes tagine.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
85 min25+604 servingsmainIAConejo Estofado al AjoConejo troceado, enharinado y dorado, luego estofado despacio con una docena de dientes de ajo, vino blanco y caldo, terminado con nata agria.95 min20+754 servingsmainIABorsch VerdeSopa de acedera con patata, huevo y una cucharada de crema agria: ácida, verde y rápida. La sopa con la que una casa ucraniana anuncia que ha llegado la primavera.
  • Sin gluten
55 min20+356 servingsmainIAKababiBrochetas a la parrilla de carne picada de cordero y ternera mezclada a mano con cebolla y hierbas, servidas con cebolla encurtida rápida en vinagre y semillas de granada.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
45 min30+154 servingsmainIAShkmeruliTrozos de pollo dorados en sartén y rematados en una salsa untuosa de ajo y leche — una especialidad de Rachá construida casi por completo sobre cuánto ajo crudo puede sostener una salsa.
  • Sin gluten
50 min15+354 servingsmainIAKhinkaliEmpanadillas georgianas de montaña, cerradas con un nudo trenzado y rellenas de una jugosa mezcla especiada de ternera y cerdo, que se comen con la mano y nunca con tenedor.
  • Sin lactosa
75 min60+154 servingsmainIAKhachapuri de AdzhariaPan georgiano en forma de barca de la costa del mar Negro, horneado con un relleno de queso fundido y rematado en la mesa con un huevo crudo y una nuez de mantequilla que se mezclan justo en el centro.
  • Vegetariano
120 min100+204 servingsmainIABanushUna cremosa gachas de maíz hutsul de los Cárpatos ucranianos, cocinadas en nata agria en lugar de agua o leche y rematadas con torreznos y queso brynza desmenuzado.
  • Sin gluten
35 min10+254 servingsmainIABigosGuiso polaco de cazador con chucrut y col fresca cocidos a fuego lento durante horas con tres carnes, setas y ciruelas pasas — un plato que todos coinciden en que sabe mejor al día siguiente.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
190 min30+1606 servingsmainIADranikiTortitas de patata rallada, fritas en sartén hasta que los bordes quedan bien dorados y crujientes, servidas calientes con una cucharada de nata agria — comida cotidiana hecha casi solo de patatas.
  • Vegetariano
40 min20+204 servingsmainIAPasta a la BoloñesaUn ragú de ternera y cerdo cocido lentamente sobre una base de sofrito, suavizado con leche y pensado para cocinarse mucho más tiempo que la pasta con la que se sirve.130 min20+1104 servingsmainIAPasta CarbonaraEspaguetis romanos en una salsa de huevo, cerdo curado y parmesano, espesada solo por el calor de la pasta — sin nata cerca en ningún momento.30 min10+204 servingsmainIATortellini in BrodoPequeños paquetitos de pasta plegados a mano con cerdo, jamón y parmesano, cocidos y servidos en un caldo de pollo claro — el plato por el que Bolonia y Módena llevan siglos discutiendo, sin que ninguna ceda.95 min75+204 servingsmainIAFideuà ClásicaLa versión original de pescador de la fideuà: gambas y pescado blanco, fideos finos y un caldo de pescado, cocinada hasta la costra crujiente del fondo que define el plato, sin nada más que distraiga de ella.
  • Sin lactosa
45 min20+254 servingsmainIAFideuà Marinera con AllioliFideos finos cocinados en un caldo de marisco intenso con gambas, mejillones y calamar hasta quedar de pie y dorados por debajo, servidos con una cucharada de allioli al lado.
  • Sin lactosa
55 min25+304 servingsmainIAPhở BòSopa vietnamita de ternera y fideos de arroz: un caldo claro y especiado que se vierte hirviendo sobre fideos de arroz y láminas finísimas de ternera cruda, y se remata en la mesa con brotes de soja, hierbas y lima.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
125 min20+1054 servingsmainIAAsadoCostillas cortas de ternera y chorizo asados a fuego lento sobre brasas de leña hasta quedar bien dorados por fuera y tiernos por dentro, servidos sencillamente con un chimichurri ajoso y afilado de vinagre.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
105 min15+904 servingsmainIAEmpanada de carne australianaEmpanadillas individuales de ternera picada, contundente y espesa como una salsa, horneadas en hojaldre hasta que la tapa se hincha y dora: el clásico para comer con la mano en los partidos de fútbol australiano y en los mostradores de almuerzo.65 min20+454 servingsmainIABouillabaisseUn guiso de pescador provenzal de pescado blanco variado, gambas y mejillones en un caldo de azafrán e hinojo, servido con tostadas frotadas con ajo y una rouille picante.
  • Sin lactosa
70 min30+404 servingsmainIACeebu JënEl plato nacional de Senegal: pescado entero relleno de una pasta ajosa de hierbas, cocido a fuego lento en un caldo ácido de tomate con col, zanahoria y yuca, y ese mismo caldo usado luego para cocer el arroz hasta teñirlo de un rojo anaranjado intenso.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
80 min25+554 servingsmainIABiryani de polloPollo marinado y arroz basmati medio cocido, dispuestos en capas y terminados bajo una tapa hermética, de modo que el arroz se cuece al vapor en los propios jugos especiados de la carne y la leche con azafrán, quedando cada grano suelto y esponjoso.
  • Sin gluten
90 min40+504 servingsmainIAChikuzenniUn clásico osechi de Año Nuevo: pollo y un surtido de raíces y setas, cortados en formas y cocidos juntos en un caldo dulce de soja y dashi hasta quedar glaseados.
  • Sin lactosa
50 min20+304 servingsmainIACuscús RoyalUna generosa fuente de cuscús al vapor cubierta con un guiso especiado de cordero y pollo, verduras de raíz, garbanzos y salchicha merguez, servida con harissa aparte para quien quiera más picante.105 min30+754 servingsmainIADoro WatEl plato emblemático de Etiopía: pollo cocido a fuego lento en una salsa de cebolla intensamente roja y especiada con berbere hasta que queda profunda y brillante, terminado con huevos duros enteros dejados absorber la salsa.
  • Sin gluten
80 min20+604 servingsmainIAFeijoadaUn guiso de frijoles negros cocido a fuego lento durante horas, cargado de chorizo ahumado, costillas y panceta, servido con arroz, berza rehogada y rodajas de naranja para cortar la contundencia.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
120 min20+1004 servingsmainIAHāngīUna comida completa de cerdo, pollo, kumara, calabaza, patata y col, envuelta y cocinada lentamente junta hasta que la carne se deshace y las verduras absorben sus jugos ahumados y terrosos: adaptada aquí para un horno doméstico a partir del método tradicional del horno de tierra.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
130 min20+1104 servingsmainIAArroz JollofArroz de grano largo cocido en una salsa ahumada de un rojo intenso de pimiento y tomate con pollo, hasta que cada grano queda teñido por completo, con la base dejada formar una preciada costra en el fondo de la olla.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
75 min20+554 servingsmainIAKosharyLa querida comida callejera de Egipto, dispuesta en capas en vez de mezclada: arroz, lentejas pardas y macarrones cubiertos con garbanzos, una salsa de tomate ajosa y ácida, y un montón de cebolla frita crujiente.
  • Vegano
  • Sin lactosa
65 min20+454 servingsmainIAMole PoblanoPollo cocido a fuego lento en una salsa oscura y profunda de chiles secos, frutos secos tostados, tomate, especias y un toque de chocolate negro: sabrosa y solo ligeramente dulce, hecha con más de veinte ingredientes de los que ninguno domina por sí solo.
  • Sin lactosa
90 min30+604 servingsmainIAPato PekinésPato entero secado, glaseado con una mezcla de miel y vinagre y asado hasta que la piel se vuelve de un caoba profundo y crujiente, trinchado y enrollado en finas crepes con hoisin, pepino y cebolleta.
  • Sin lactosa
105 min30+754 servingsmainIAPizza NapolitanaLa pizza original: una base fina de masa madre con burbujas, cubierta solo con tomate triturado, fior di latte y albahaca, horneada hasta que la corteza se churrusca en algunos puntos.
  • Vegetariano
65 min30+354 servingsmainIASopa JoumouUna sopa contundente de ternera y calabaza, espesada hasta que la calabaza casi se deshace en el caldo, cargada de verduras de raíz y pasta pequeña: el plato de la independencia de Haití, que se come cada Año Nuevo.
  • Sin lactosa
95 min25+704 servingsmainIAPichones Asados a la AlemanaPichones enteros al estilo de Núremberg, sazonados por dentro con mejorana, envueltos en beicon y asados en mantequilla hasta que la piel queda crujiente y la carne tierna.60 min20+404 servingsmainIAEscudella i Carn d'OllaEl cocido navideño catalán por excelencia: un caldo perfumado con tres carnes que primero se sirve con galets y la pilota, y después se disfruta como plato de carnes y verduras aparte.
  • Sin lactosa
210 min30+1806 servingsmainIACepelinaiEl plato nacional de Lituania: albóndigas ovaladas de patata cruda y cocida rellenas de cerdo sazonado, cocidas a fuego suave y servidas con panceta crujiente, cebolla y nata agria.
  • Sin gluten
100 min60+404 servingsmainIACazuela de pollo y quesoPechuga de pollo al horno bajo una manta de champiñones y cebolla salteados, natillas de nata agria y queso fundido: un plato único para toda la mesa.
  • Sin gluten
70 min25+456 servingsmainIAShashlik de polloMuslos de pollo deshuesados marinados con yogur, ajo, pimentón y limón, asados en brochetas hasta que se doren en los bordes y queden jugosos por dentro.
  • Sin gluten
45 min25+204 servingsmainIAShashlik de corderoTiernos dados de paleta de cordero marinados con cebolla, comino y limón, asados sobre brasas en brochetas y servidos con cebolla roja cruda y perejil.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
50 min30+204 servingsmainIAShashlik de cerdoJugosos dados de paleta de cerdo marinados con cebolla, sal y pimienta, asados sobre brasas en brochetas y servidos con cebolla roja cruda.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
50 min30+204 servingsmainIAPirozhki de colPanecillos de levadura al horno rellenos de col estofada dulce y huevo cocido picado, dorados al horno: un humilde favorito de las panaderías ucranianas.
  • Vegetariano
75 min50+256 servingsmainIAPirozhki de patataPanecillos de levadura al horno, rellenos de puré de patata con mantequilla y cebolla frita y barnizados con huevo hasta quedar brillantes: el clásico de panadería ucraniano hecho en casa.
  • Vegetariano
70 min45+256 servingsmainIASalchicha Doktorska caseraUn embutido cocido suave, tierno y de textura fina, de cerdo y ternera con leche, huevo y un toque de nuez moscada, escalfado con suavidad y cortado para bocadillos.
  • Sin gluten
105 min60+4510 servingsmainIASalchicha Krakowska caseraUn embutido grueso, ajoso y pimentado de cerdo y ternera al estilo de Cracovia, horneado hasta que la piel toma un tono ámbar intenso y cortado grueso para la mesa.
  • Sin gluten
  • Sin lactosa
150 min50+10010 servings