Doro Wat
El plato emblemático de Etiopía: pollo cocido a fuego lento en una salsa de cebolla intensamente roja y especiada con berbere hasta que queda profunda y brillante, terminado con huevos duros enteros dejados absorber la salsa.
Sobre este plato
El doro wat se considera el plato nacional de Etiopía, servido tradicionalmente sobre un pan plano llamado injera en celebraciones y festividades, y es central en el calendario de ayuno ortodoxo etíope como el plato que rompe un ayuno: su riqueza en carne, mantequilla y huevo es exactamente lo prohibido durante los periodos de ayuno, lo que hace que comerlo se sienta como una ocasión especial. Lo que distingue técnicamente al doro wat es la cantidad enorme de cebolla, cocinada sin ningún aceite ni grasa durante un buen rato antes de que la mantequilla especiada se una siquiera a la olla: una reducción lenta y paciente que los cocineros etíopes consideran la verdadera prueba del plato, bien hecha solo cuando la cebolla ha soltado toda su humedad y se ha vuelto profundamente blanda.
- Sin gluten
- No vegetariano por Muslos de pollo, Caldo de pollo
- Contiene lácteos por Niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada)
Ingredientes
- 900gMuslos de pollo
- 600gCebolla roja
- 80gNiter kibbeh (mantequilla clarificada especiada)
- 50gMezcla de especias berbere
- 5dientesDientes de ajo
- 15gJengibre fresco
- 40gConcentrado de tomate
- 300mlCaldo de pollo
- 20mlZumo de limón
- 4piezasHuevos
- 8gSal marina fina
Instrucciones
Cocina la cebolla finamente picada en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo 20-25 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté completamente blanda y reducida, sin líquido restante. Solo entonces incorpora el niter kibbeh.
25 minConsejo: Cocinar la cebolla en seco primero, sin grasa, es la técnica que define el doro wat: concentra la cebolla en una base profunda que la mantequilla luego transporta, en lugar de simplemente ablandarla en aceite desde el principio.
Añade el berbere, el ajo, el jengibre y el concentrado de tomate a la cebolla y cocina 8-10 minutos, removiendo constantemente, hasta que la grasa se separe y suba a la superficie.
10 minConsejo: Cocina la pasta de especias hasta que veas la grasa separarse visiblemente: esa es la señal de que el berbere realmente se ha cocinado y no solo se ha incorporado crudo.
Añade el pollo, el zumo de limón y el caldo, y cuece a fuego lento 20 minutos, girando el pollo de vez en cuando, hasta que esté hecho y la salsa se adhiera espesa.
20 minConsejo: El zumo de limón no es solo sazón: un toque de acidez corta la contundencia de la mantequilla y la cebolla, evitando que la salsa sepa plana o monótona.
Coloca los huevos duros pelados enteros en la salsa y cuece a fuego lento 5 minutos para que absorban el color y el sabor antes de servir.
5 minConsejo: Marca los huevos ligeramente con unos cortes poco profundos antes de añadirlos: esto permite que la salsa penetre de verdad en la clara, en lugar de dejarlos solo cubiertos por fuera.