Sopa Joumou
Una sopa contundente de ternera y calabaza, espesada hasta que la calabaza casi se deshace en el caldo, cargada de verduras de raíz y pasta pequeña: el plato de la independencia de Haití, que se come cada Año Nuevo.
Sobre este plato
Bajo el dominio colonial francés, la sopa joumou —rica en calabaza, un manjar— estaba reservada para los esclavistas; a los haitianos esclavizados se les prohibía comerla. Cuando Haití ganó su independencia el 1 de enero de 1804, convirtiéndose en la primera nación fundada por una revuelta de esclavos exitosa, la población recién liberada comenzó la tradición de cocinar y comer sopa joumou ese mismo día, y ha sido la pieza central ritual de cada Año Nuevo haitiano desde entonces. La UNESCO la añadió a su lista de patrimonio cultural inmaterial en 2021, reconociendo un plato de sopa tanto como acto de liberación recordada como comida.
- Sin lactosa
- No vegetariano por Aguja de ternera en dados, Caldo de ternera
- Contiene gluten por Macarrones
Ingredientes
- 500gAguja de ternera en dados
- 1 ½lCaldo de ternera
- 500gCalabaza joumou
- 150gZanahoria
- 200gPatatas
- 150gNabo
- 150gRepollo blanco
- 150gCebolla
- 30gCebolletas
- 5dientesDientes de ajo
- 1piezaChile scotch bonnet
- 4ramitasTomillo fresco
- 150gMacarrones
- 10gPerejil liso
- 30mlZumo de lima
- 10gSal marina fina
- 3gPimienta negra molida
Instrucciones
Frota la ternera con zumo de lima, ajo majado y sal, y déjala reposar 15 minutos para limpiar y sazonar la carne.
10 minConsejo: Este frotado con lima es un hábito genuino de la cocina haitiana, no decoración: se cree que elimina cualquier sabor fuerte de la carne antes de que toque la olla.
Dora la ternera, luego añade el caldo, la calabaza troceada, la cebolla, el scotch bonnet entero y el tomillo, lleva a hervor y cuece a fuego lento 40 minutos hasta que la ternera esté tierna y la calabaza se haya deshecho en su mayoría.
40 minConsejo: Mantén el scotch bonnet entero y sin pinchar: da al caldo picante y afrutado sin volver la sopa ferozmente picante, y lo sacas antes de servir.
Tritura o machaca parte de la calabaza ablandada de nuevo en el caldo para espesarlo, luego añade la zanahoria, la patata, el nabo, la col y la cebolleta y cuece a fuego lento 15 minutos hasta que estén tiernos.
15 minConsejo: Machacar solo parte de la calabaza, no toda, le da a la sopa su cuerpo característico mientras deja algunas verduras enteras e identificables en el plato.
Añade los macarrones y cocina hasta que estén apenas tiernos, unos 5 minutos, luego incorpora el perejil y la pimienta negra antes de servir.
5 minConsejo: Las pastas pequeñas se cuecen rápido en un caldo caliente: añádelas demasiado pronto y se convertirán en papilla para cuando todo lo demás esté listo.