Pichones Asados a la Alemana
Pichones enteros al estilo de Núremberg, sazonados por dentro con mejorana, envueltos en beicon y asados en mantequilla hasta que la piel queda crujiente y la carne tierna.
Sobre este plato
El pichón asado tiene raíces profundas en Núremberg, una ciudad antiguamente conocida por su cría de palomas, donde el plato se convirtió en comida festiva de taberna. La mejorana es la hierba que define la cocina de Núremberg, desde sus famosas salchichas a la parrilla hasta este plato. El pichón apenas tiene grasa propia, por eso se envuelve en beicon — sin ese truco, la pechuga magra se secaría con el calor fuerte mucho antes de que la carne se hiciera por dentro.
- No vegetariano por Pichón entero, Lonchas de beicon, Caldo de pollo
- Contiene gluten por Harina de trigo
- Contiene lácteos por Mantequilla sin sal
Ingredientes
- 4piezasPichón entero
- 10gSal marina fina
- 3gPimienta negra en grano
- 6gMejorana seca
- 15gPerejil liso
- 8piezasLonchas de beicon
- 20gHarina de trigo
- 80gMantequilla sin sal
- 150gCebolla
- 200mlCaldo de pollo
Instrucciones
Sazona los pichones por dentro y por fuera con sal y pimienta, luego mete una ramita de perejil y algo de mejorana en cada cavidad.
15 minConsejo: Sazonar por dentro no es un paso de más: la cavidad es la mayor superficie por la que la carne coge sabor, y una vez asado el ave ya no se puede volver a entrar.
Envuelve cada pichón con dos lonchas de beicon y espolvorea la pechuga con un poco de harina.
5 minConsejo: La harina luego liga los jugos del asado en una salsa más espesa y da a la piel un color más uniforme del que lograría dorándose desnuda.
Dora los pichones en la mantequilla a fuego medio-alto, dándoles la vuelta hasta que queden dorados por todos lados.
10 minConsejo: Riega los pichones con la mantequilla mientras los volteas: así se construye color y sabor que el horno solo ya no consigue recuperar después.
Añade la cebolla picada a la sartén alrededor de los pichones y termina de asarlos en el horno, regándolos con la grasa cada pocos minutos.
25 minConsejo: Regar con frecuencia no es opcional en un ave tan magra — es la única humedad que recibe la pechuga durante todo el tiempo en el horno.
Saca los pichones a reposar, luego desglasa la sartén con el caldo y redúcelo a una salsa.
10 minConsejo: El reposo no es tiempo perdido: deja que los jugos se redistribuyan por la carne en vez de escaparse al plato nada más trincharla.