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Pirozhki de patata

Name: Pirozhki de patata
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Harina de trigo; 250 ml Leche entera; 7 g Levadura seca; 1 tbsp Azúcar blanquilla; 2 tsp Sal marina fina; 2 large Huevos; 4 tbsp Aceite de girasol; 700 g Patatas; 2 medium Cebolla; 30 g Mantequilla sin sal; 0.5 tsp Pimienta negra molida; 4 sprigs Eneldo fresco

Panecillos de levadura al horno, rellenos de puré de patata con mantequilla y cebolla frita y barnizados con huevo hasta quedar brillantes: el clásico de panadería ucraniano hecho en casa.

Preparación: 45 min
Cocción: 25 min
Dificultad: Fácil

Sobre este plato

Los pirozhki, de la palabra eslava que significa banquete, son panecillos rellenos pequeños que cada hogar ucraniano y ruso ha hecho durante generaciones, normalmente al horno en casa y fritos en la versión callejera. La patata es el relleno más humilde y querido, porque el puré con cebolla frita y dulce es barato, saciante y sabe a infancia. La masa de levadura se enriquece justo lo suficiente con huevo y aceite para seguir tierna un día después de hornear.

Vegetariano
No vegano por Leche entera, Huevos, Mantequilla sin sal
Contiene gluten por Harina de trigo
Contiene lácteos por Leche entera, Mantequilla sin sal

Ingredientes

6raciones

500gHarina de trigo
250mlLeche entera
7gLevadura seca
1cdaAzúcar blanquilla
2cdtaSal marina fina
2grandeHuevos
4cdaAceite de girasol
700gPatatas
2medianoCebolla
30gMantequilla sin sal
½cdtaPimienta negra molida
4ramitasEneldo fresco

Instrucciones

Calienta la leche hasta que esté tibia, añade la levadura y el azúcar y mezcla con la harina, la sal, 1 huevo y el aceite. Amasa 10 minutos hasta obtener una masa suave y blanda.
10 min
Consejo: La masa debe ser blanda y casi sin pegarse. Una masa demasiado firme da panecillos secos y panosos.
Tapa y deja en un lugar cálido unos 60 minutos, hasta que doble su volumen.
60 min
Consejo: Es buen momento para hacer el relleno, ya que ambas cosas se hacen en el mismo tiempo.
Hierve las patatas peladas hasta que estén tiernas, escúrrelas y tritúralas con la mantequilla, la sal y la pimienta. Sofríe la cebolla picada en una cucharada de aceite hasta que se dore y mézclala con el puré y el eneldo picado. Deja enfriar por completo.
25 min
Consejo: Sofríe la cebolla despacio hasta que esté dulce y dorada, no solo blanda; aporta el sabor. Enfría el relleno, o ablandará la masa y se saldrá.
Divide la masa en 18 porciones, aplana cada una en un círculo, pon una cucharada de relleno en el centro, pellizca los bordes para cerrar y coloca con el cierre hacia abajo en una bandeja forrada. Tapa y deja 20 minutos, luego pincela con huevo batido.
20 min
Consejo: No rellenes de más o se abre la unión. Con el cierre hacia abajo, el relleno se queda dentro al hornear.
Hornea a 190 °C de 22 a 25 minutos, hasta que estén bien dorados, y cubre con un paño 10 minutos después de hornear.
25 min
Consejo: El paño retiene un poco de vapor, que ablanda la corteza y mantiene los panecillos tiernos en lugar de duros.