Fideuà Clásica

Sobre este plato

Esto se acerca más a lo que era el plato antes de convertirse en artículo de carta de restaurante: el pescado que trajera el barco ese día, cocinado simplemente en una paellera igual que ya se hacía en la costa valenciana, con pasta en el lugar del arroz porque, según cuenta la historia, un cocinero se cansó de hacer arroz para un patrón que nunca se cansaba de comerlo. Sin allioli, sin marisco extra para lucirse; la prueba de una fideuà clásica siempre fueron los fideos mismos, si salían de pie con una base bien crujiente, no cuánto se amontonaba encima.

• Sin lactosa
• No vegetariano por Gambas peladas, Filetes de pescado blanco firme, Caldo de pescado
• Contiene gluten por Fideos

• 3dientesDientes de ajo
• 150gTomates maduros
• 50mlAceite de oliva virgen extra
• 300gGambas peladas
• 250gFiletes de pescado blanco firme
• 4gPimentón dulce ahumado
• 1gHebras de azafrán
• 400gFideos
• 900mlCaldo de pescado
• 8gSal marina fina
• 10mlZumo de limón

Instrucciones

1. 1

   Sofríe el ajo picado en el aceite de oliva en una paellera ancha y baja, luego añade el tomate rallado y cocina hasta que se reduzca a una pasta densa.

   8 min

   Consejo: Este sofrito es toda la base de sabor de un plato tan sencillo: no lo apartes del fuego antes de tiempo, o la fideuà sabrá sosa por muy bueno que sea el caldo.

2. 2

   Sella brevemente las gambas y el pescado blanco en la misma paellera, luego resérvalos.

   4 min

   Consejo: Sella solo el exterior, no los cocines del todo: terminarán de hacerse más tarde cuando vuelvan con el caldo, y cocinarlos del todo ahora solo significa que estarán pasados para cuando el plato esté listo.

3. 3

   Incorpora el pimentón y el azafrán al sofrito, luego añade los fideos y tuéstalos un par de minutos.

   3 min

   Consejo: Tuesta los fideos hasta que cojan algo de color del propio sofrito, no solo de estar en el aceite: ese color es sabor, y es la última oportunidad de crearlo antes de que entre el líquido.

4. 4

   Vierte el caldo de pescado caliente, sazona con sal, devuelve las gambas y el pescado a la paellera y cuece sin remover hasta que se absorba el líquido y los fideos queden de pie.

   15 min

   Consejo: Resiste la tentación de remover aunque sea una vez: toda receta de fideuà y paella repite esta regla por la misma razón: es la única forma de que la capa de fideos del fondo se quede quieta el tiempo suficiente para dorarse de verdad.

5. 5

   Deja reposar brevemente fuera del fuego y sirve con un chorrito de limón.

   5 min

   Consejo: Un chorrito de limón en la mesa es la única guarnición que necesita esta versión: aviva la untuosidad del caldo sin tapar el sabor sencillo y directo sobre el que se construye realmente el plato.