Draniki
Tortitas de patata rallada, fritas en sartén hasta que los bordes quedan bien dorados y crujientes, servidas calientes con una cucharada de nata agria — comida cotidiana hecha casi solo de patatas.
Sobre este plato
Los draniki pertenecen a toda una familia de tortitas de patata rallada de Europa del Este que aparecieron en cuanto la propia patata se convirtió en cultivo básico de la región, lo bastante barata y saciante como para alimentar a una casa entera con apenas nada más añadido. El nombre viene del verbo ucraniano y bielorruso para rallar, que es exactamente y solo lo que exige el plato: sin levadura, sin reposo largo, nada que haya que planear con un día de antelación, precisamente por lo que se convirtió en comida de cada día y no de ocasión.
- Vegetariano
- No vegano por Huevos, Crema agria, para servir
- Contiene gluten por Harina de trigo
- Contiene lácteos por Crema agria, para servir
Ingredientes
- 800gPatatas
- 100gCebolla
- 2grandeHuevos
- 40gHarina de trigo
- 8gSal marina fina
- 2gPimienta negra molida
- 60mlAceite de girasol
- 150gCrema agria, para servir
Instrucciones
Ralla gruesa la patata y la cebolla, y exprime todo el líquido posible de la mezcla.
10 minConsejo: No te saltes el exprimido: la patata suelta una cantidad sorprendente de agua con almidón al reposar, y esa agua es justo lo que convierte una tortita crujiente en una blanda que se pega a la sartén.
Mezcla los huevos, la harina, la sal y la pimienta hasta que quede apenas integrado.
5 minConsejo: Mézclalos justo después de rallar y exprimir, no antes: la patata rallada que se deja reposar sola empieza a ponerse gris y hay que ligarla rápido en cuanto esté lista.
Calienta el aceite de girasol en una sartén ancha a fuego medio-alto.
2 minConsejo: Usa suficiente aceite para freír bien, no solo una fina película: los draniki deben quedar crujientes por los dos lados, y una sartén casi seca simplemente los cuece al vapor.
Echa cucharadas de la mezcla en el aceite caliente, aplánalas un poco y fríe 3-4 minutos por lado hasta que queden bien doradas.
18 minConsejo: Aplánalas bastante finas: una tortita gruesa se dora por fuera mucho antes de que la patata del interior esté bien hecha, dejando un centro crudo bajo una corteza quemada.
Escurre brevemente en papel de cocina y sirve caliente con una cucharada de nata agria.
2 minConsejo: Sírvelas en el momento en que salen de la sartén: los draniki pierden su borde crujiente rápido al enfriarse, y este es un plato que de verdad no espera bien.