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Conejo Estofado al Ajo

Name: Conejo Estofado al Ajo
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 1300 g Conejo troceado; 12 cloves Dientes de ajo; 200 g Cebolla; 150 g Zanahoria; 200 g Crema agria, para servir; 150 ml Vino blanco seco; 500 ml Caldo de pollo; 40 g Harina de trigo; 30 g Mantequilla sin sal; 40 ml Aceite de girasol; 4 sprigs Tomillo fresco; 2 leaves Hojas de laurel; 10 g Sal marina fina; 3 g Pimienta negra molida; 15 g Perejil liso

Conejo troceado, enharinado y dorado, luego estofado despacio con una docena de dientes de ajo, vino blanco y caldo, terminado con nata agria.

Preparación: 20 min
Cocción: 75 min
Dificultad: Fácil

Sobre este plato

El conejo es la carne de una casa que tenía conejera y no rebaño, por eso aparece en toda la Ucrania rural y casi nunca en un restaurante. Es magro hasta resultar implacable: si se cocina rápido se hace hebra, así que toda su tradición gira en torno al líquido lento y a la grasa añadida desde fuera, aquí la nata agria. En esta cantidad el ajo ya no es condimento. Los dientes enteros estofados una hora se vuelven dulces y untuosos, y son la mitad del plato.

No vegetariano por Conejo troceado, Caldo de pollo
Contiene gluten por Harina de trigo
Contiene lácteos por Crema agria, para servir, Mantequilla sin sal

Ingredientes

4raciones

1300gConejo troceado
12dientesDientes de ajo
200gCebolla
150gZanahoria
200gCrema agria, para servir
150mlVino blanco seco
500mlCaldo de pollo
40gHarina de trigo
30gMantequilla sin sal
40mlAceite de girasol
4ramitasTomillo fresco
2hojasHojas de laurel
10gSal marina fina
3gPimienta negra molida
15gPerejil liso

Instrucciones

Trocea el conejo, salpimenta, enharina y dóralo en el aceite unos 12 minutos.
12 min
Consejo: Dora por tandas y con espacio entre las piezas. Amontonadas se cuecen en su propio jugo y pierdes el único dorado que esta carne tan magra va a dar.
Baja el fuego, añade la mantequilla y después la cebolla y la zanahoria en rodajas y los dientes de ajo pelados enteros; cocina 8 minutos.
8 min
Consejo: Deja los dientes enteros. El ajo picado se quema y amarga en una hora de estofado; entero, se escalfa en el líquido y se vuelve dulce.
Vierte el vino, añade el tomillo y el laurel y deja borbotear 5 minutos, rascando el fondo de la cazuela.
5 min
Consejo: Todo lo pegado al fondo es sabor, y el vino es el disolvente. Cinco minutos también evaporan el alcohol crudo, que si no llega afilado hasta la mesa.
Devuelve el conejo, añade el caldo hasta casi cubrir la carne, tapa y cuece muy suave 45 minutos.
45 min
Consejo: Apenas un temblor en la superficie. Un hervor fuerte contrae la fibra y exprime la poca humedad que tiene el conejo.
Saca el conejo, incorpora la nata agria a la salsa fuera del hervor, devuelve la carne y esparce el perejil.
5 min
Consejo: Fuera del fuego, siempre. La nata agria en una cazuela hirviendo se corta en grumos y suero, y una vez cortada no hay vuelta atrás.