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Feijoada

Name: Feijoada
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 500 g Frijoles negros secos; 500 g Costillas de cerdo; 300 g Salchicha kielbasa ahumada; 150 g Tiras de panceta; 200 g Cebolla; 6 cloves Dientes de ajo; 2 leaves Hojas de laurel; 300 g Berza (couve); 300 g Arroz de grano largo; 2 piece Naranja; 40 ml Aceite de oliva virgen extra; 2 l Agua; 10 g Sal marina fina; 3 g Pimienta negra molida

Un guiso de frijoles negros cocido a fuego lento durante horas, cargado de chorizo ahumado, costillas y panceta, servido con arroz, berza rehogada y rodajas de naranja para cortar la contundencia.

Preparación: 20 min
Cocción: 100 min
Dificultad: Intermedio

Sobre este plato

A menudo se cuenta que la feijoada fue inventada por personas esclavizadas con restos de cerdo desechados, pero los historiadores culinarios la remontan hoy más directamente a los guisos portugueses de alubias y cerdo, reformados en el Brasil colonial con frijol negro, ya cultivado en la región. Sean cuales sean sus orígenes exactos, se convirtió en el plato nacional de Brasil por pura repetición doméstica: tradicionalmente una comida de miércoles o sábado, cocida a fuego lento durante horas porque los cortes más duros y sabrosos necesitan ese tiempo. La naranja que se sirve al lado no es decoración; está ahí para cortar la grasa del cerdo y ayudar a la digestión tras una comida genuinamente contundente.

Sin gluten
Sin lactosa
No vegetariano por Costillas de cerdo, Salchicha kielbasa ahumada, Tiras de panceta

Ingredientes

4raciones

500gFrijoles negros secos
500gCostillas de cerdo
300gSalchicha kielbasa ahumada
150gTiras de panceta
200gCebolla
6dientesDientes de ajo
2hojasHojas de laurel
300gBerza (couve)
300gArroz de grano largo
2piezasNaranja
40mlAceite de oliva virgen extra
2lAgua
10gSal marina fina
3gPimienta negra molida

Instrucciones

Remoja los frijoles negros en el agua al menos 4 horas o toda la noche, luego escúrrelos.
10 min
Consejo: Un buen remojo no es solo cuestión de tiempo de cocción: los frijoles sin remojar se cuecen de forma desigual, quedando duros en el centro por mucho que los cuezas.
Fríe la panceta en el aceite de oliva hasta que suelte la grasa, añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que ablanden, luego añade el laurel.
10 min
Consejo: Dorar la panceta primero crea una base de grasa en la que se cocina todo el guiso: no te apresures en esta fase, es gran parte de la profundidad sabrosa del plato.
Añade los frijoles remojados, las costillas de cerdo y suficiente agua fresca para cubrir generosamente, lleva a hervor y cuece a fuego lento 1 hora. Añade el chorizo ahumado en rodajas y cuece 20 minutos más, sazonando con sal y pimienta.
80 min
Consejo: Los frijoles deben deshacerse lo suficiente para espesar el caldo en una salsa oscura y brillante por sí solos: no hace falta harina ni maicena si le das el tiempo de cocción completo.
Mientras el guiso termina, cocina el arroz y rehoga rápidamente la berza en tiras finas en un poco de aceite de oliva y ajo durante 2 minutos. Sirve el guiso con arroz, la berza y rodajas de naranja al lado.
15 min
Consejo: Corta la berza en tiras finísimas y cocínala rápido y fuerte: la verdura pasada se vuelve apagada y amarga, y debe quedar verde intenso y con mordida real.