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Pimientos Rellenos

Name: Pimientos Rellenos
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 8 piece Pimiento rojo; 300 g Carne picada de ternera gruesa; 300 g Carne picada de cerdo; 150 g Arroz de grano corto; 200 g Cebolla; 150 g Zanahoria; 3 cloves Dientes de ajo; 500 ml Tomate triturado; 150 g Crema agria, para servir; 40 ml Aceite de girasol; 400 ml Agua; 2 leaves Hojas de laurel; 12 g Sal marina fina; 3 g Pimienta negra molida; 15 g Perejil liso; 15 g Eneldo fresco

Pimientos dulces rellenos de cerdo, ternera y arroz a medio cocer, estofados de pie en una salsa de tomate y nata agria hasta que ceden.

Preparación: 30 min
Cocción: 55 min
Dificultad: Fácil

Sobre este plato

Las verduras rellenas viajaron al norte con los otomanos y se quedaron, y la versión ucraniana se distingue de sus primas balcánicas sobre todo en el final: nata agria mezclada con el tomate, que convierte una salsa roja y afilada en otra rosa y suave. El corazón técnico del plato es el arroz, que debe entrar solo a medio cocer. El arroz ya hecho se vuelve papilla en la hora siguiente; el crudo bebe el jugo de la carne y se queda áspero.

Sin gluten
No vegetariano por Carne picada de ternera gruesa, Carne picada de cerdo
Contiene lácteos por Crema agria, para servir

Ingredientes

4raciones

8piezasPimiento rojo
300gCarne picada de ternera gruesa
300gCarne picada de cerdo
150gArroz de grano corto
200gCebolla
150gZanahoria
3dientesDientes de ajo
500mlTomate triturado
150gCrema agria, para servir
40mlAceite de girasol
400mlAgua
2hojasHojas de laurel
12gSal marina fina
3gPimienta negra molida
15gPerejil liso
15gEneldo fresco

Instrucciones

Hierve el arroz en agua con sal solo 12 minutos, escúrrelo y déjalo enfriar.
12 min
Consejo: A medio hacer, a propósito. Se terminará dentro de los pimientos, absorbiendo el jugo de la carne mientras se hincha: esa absorción es lo que hace que el relleno sepa a más que a carne picada.
Sofríe la cebolla picada y la zanahoria rallada en el aceite 8 minutos, hasta que estén blandas, y déjalas enfriar.
8 min
Consejo: Enfríalas antes de que toquen la carne. La cebolla caliente empieza a cocer la superficie del picado y deja un relleno granuloso en vez de tierno.
Mezcla las dos carnes con el arroz, las verduras, el ajo, la pimienta, la mitad de la sal y el perejil.
8 min
Consejo: Mezcla con la mano y para en cuanto esté homogéneo. Trabajada de más, la carne picada se vuelve gomosa: la misma proteína que da chasquido a una buena salchicha da un relleno rebotante.
Descorazona los pimientos y rellénalos sin apretar, luego colócalos de pie en una olla honda.
10 min
Consejo: Sin apretar es todo el truco. El arroz todavía tiene que hincharse, y un pimiento demasiado lleno se abrirá por el costado y se vaciará en la salsa.
Vierte el tomate mezclado con el agua, añade el laurel, tapa y cuece 45 minutos; luego incorpora la nata agria fuera del fuego y esparce el eneldo.
45 min
Consejo: Los pimientos están cuando se vencen contra la cuchara. La nata agria va la última y sin hervor, o se cortará en el tomate.