PrincipalIA

Ceebu Jën

Name: Ceebu Jën
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Senegalese
Ingredients: 700 g Filetes de pescado blanco firme; 400 g Arroz partido; 200 g Cebolla; 6 cloves Dientes de ajo; 20 g Perejil liso; 1 piece Chile scotch bonnet; 80 g Concentrado de tomate; 20 g Pasta de tamarindo; 200 g Repollo blanco; 200 g Zanahoria; 250 g Yuca; 60 ml Aceite de girasol; 12 g Sal marina fina; 3 g Pimienta negra molida

El plato nacional de Senegal: pescado entero relleno de una pasta ajosa de hierbas, cocido a fuego lento en un caldo ácido de tomate con col, zanahoria y yuca, y ese mismo caldo usado luego para cocer el arroz hasta teñirlo de un rojo anaranjado intenso.

Preparación: 25 min
Cocción: 55 min
Dificultad: Intermedio

Sobre este plato

Se dice que el ceebu jën —literalmente «arroz y pescado» en wólof— se creó en Saint-Louis, el antiguo puerto comercial senegalés, en el siglo XIX, cuando una cocinera llamada Penda adaptó el arroz partido, un subproducto más barato que sobraba tras la molienda para exportación, en un plato lo bastante bueno para alimentar a cualquiera. Se convirtió en el símbolo culinario más defendido de Senegal y en una de las exportaciones más influyentes de África Occidental, con su técnica de cocer el arroz en el caldo repetida en el jollof y otros platos de una sola olla en toda la región. El relleno, rof, una pasta húmeda de ajo, perejil y guindilla introducida en cortes hechos en el pescado, es lo que da al plato su reconocimiento en el plato antes del primer bocado.

Sin gluten
Sin lactosa
No vegetariano por Filetes de pescado blanco firme

Ingredientes

4raciones

700gFiletes de pescado blanco firme
400gArroz partido
200gCebolla
6dientesDientes de ajo
20gPerejil liso
1piezaChile scotch bonnet
80gConcentrado de tomate
20gPasta de tamarindo
200gRepollo blanco
200gZanahoria
250gYuca
60mlAceite de girasol
12gSal marina fina
3gPimienta negra molida

Instrucciones

Tritura el ajo, el perejil y la mitad del scotch bonnet hasta formar una pasta húmeda (rof), haz cortes en el pescado y rellénalos con la pasta.
10 min
Consejo: Empuja la pasta bien adentro de los cortes, no solo sobre la superficie: esto sazona el pescado desde dentro mientras se cuece, en lugar de dejar todo el sabor en el caldo.
Fríe la cebolla en el aceite hasta que ablande, luego incorpora el concentrado de tomate y la pasta de tamarindo y cocina 5 minutos hasta que oscurezca.
15 min
Consejo: El tamarindo es lo que da al ceebu jën su toque ácido característico frente a la contundencia del pescado y el aceite: no lo omitas aunque parezca poca cantidad.
Añade agua hasta cubrir, lleva a hervor, luego añade el pescado, la col, la zanahoria y la yuca y cuece a fuego lento 20-25 minutos hasta que el pescado y las verduras estén hechos. Sácalos y mantén calientes.
25 min
Consejo: Cuece suave una vez que el pescado esté dentro: un hervor fuerte deshace los filetes antes de que hayan tenido tiempo de mantenerse enteros y coger el sabor del caldo.
Cuela el caldo, úsalo para cocer el arroz según el paquete hasta que esté tierno y de un rojo anaranjado intenso, luego sirve todo junto en una fuente grande.
20 min
Consejo: Este es el sentido completo del plato: el arroz cocido en caldo de pescado y tomate lleva una profundidad que un arroz simplemente hervido nunca tendría, por eso el pescado y las verduras salen primero de la olla.