Pirozhki de col
Panecillos de levadura al horno rellenos de col estofada dulce y huevo cocido picado, dorados al horno: un humilde favorito de las panaderías ucranianas.
Sobre este plato
La col es la piedra angular de la repostería casera ucraniana y rusa, porque se conserva todo el invierno y se vuelve dulce al estofarla despacio. Los pirozhki de col y huevo eran el relleno cotidiano tanto de los hornos de pueblo como de los quioscos de las estaciones, lo bastante baratos para cualquier mesa y lo bastante queridos para los días de fiesta. El truco que separa los buenos de los empapados es cocinar la col hasta que casi no tenga líquido antes de que toque la masa.
- Vegetariano
- No vegano por Leche entera, Huevos, Mantequilla sin sal
- Contiene gluten por Harina de trigo
- Contiene lácteos por Leche entera, Mantequilla sin sal
Ingredientes
- 500gHarina de trigo
- 250mlLeche entera
- 7gLevadura seca
- 1cdaAzúcar blanquilla
- 2cdtaSal marina fina
- 4grandeHuevos
- 5cdaAceite de girasol
- 600gRepollo blanco
- 1medianoCebolla
- 20gMantequilla sin sal
- ½cdtaPimienta negra molida
- 4ramitasEneldo fresco
Instrucciones
Calienta la leche hasta que esté tibia, añade la levadura y el azúcar y mezcla con la harina, la sal, 1 huevo y 3 cucharadas de aceite. Amasa 10 minutos hasta obtener una masa suave y blanda.
10 minConsejo: La masa debe ser blanda y casi sin pegarse. Una masa firme da panecillos secos y panosos.
Tapa y deja en un lugar cálido unos 60 minutos, hasta que doble su volumen.
60 minConsejo: Aprovecha para preparar el relleno, ya que ambas cosas llevan casi el mismo tiempo.
Cuece 2 huevos duros, enfría y pica. Corta la col muy fina y estófala con la cebolla picada en el aceite restante y la mantequilla durante 20 minutos, hasta que esté blanda y casi seca. Sazona con sal y pimienta, deja enfriar y mezcla con el huevo y el eneldo picado.
25 minConsejo: Evapora hasta la última gota de líquido, o el relleno empapará la masa y reventará las uniones. Enfríalo por completo antes de rellenar.
Divide la masa en 18 porciones, aplana cada una en un círculo, añade el relleno con una cuchara, pellizca los bordes para cerrar y coloca con el cierre hacia abajo en una bandeja forrada. Tapa 20 minutos y pincela con el huevo batido restante.
20 minConsejo: No rellenes de más; la col se hincha un poco al hornear. Con el cierre hacia abajo, el relleno se queda dentro.
Hornea a 190 °C de 22 a 25 minutos, hasta que estén bien dorados, y cubre con un paño 10 minutos después de hornear.
25 minConsejo: El paño retiene un poco de vapor, que mantiene la corteza blanda y tierna.