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Arroz Jollof

Name: Arroz Jollof
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Nigerian
Ingredients: 600 g Muslos de pollo; 400 g Arroz de grano largo; 400 g Tomates maduros; 200 g Pimiento rojo; 200 g Cebolla; 1 piece Chile scotch bonnet; 60 g Concentrado de tomate; 600 ml Caldo de pollo; 4 cloves Dientes de ajo; 10 g Jengibre fresco; 8 g Curry en polvo; 3 sprigs Tomillo fresco; 2 leaves Hojas de laurel; 50 ml Aceite de girasol; 10 g Sal marina fina

Arroz de grano largo cocido en una salsa ahumada de un rojo intenso de pimiento y tomate con pollo, hasta que cada grano queda teñido por completo, con la base dejada formar una preciada costra en el fondo de la olla.

Preparación: 20 min
Cocción: 55 min
Dificultad: Fácil

Sobre este plato

El arroz jollof se remonta al imperio wólof de África Occidental y a los platos de arroz de una sola olla que se extendieron desde allí por toda la región; cada país reclama hoy su propia versión —Nigeria, Ghana, Senegal y otros insisten en que el suyo es el auténtico—, una rivalidad lo bastante seria como para tener su propio nombre, las «Guerras del Jollof», libradas cada año tanto en las redes sociales como en la mesa. El estilo nigeriano se apoya en una base de pimiento muy reducida para lograr un rojo más ahumado e intenso que el de sus vecinos, y la capa quemada y ligeramente crujiente que se forma en el fondo de la olla, llamada party rice o jollof ahumado según a quién se le pregunte, se considera la mejor parte, no un error.

Sin gluten
Sin lactosa
No vegetariano por Muslos de pollo, Caldo de pollo

Ingredientes

4raciones

600gMuslos de pollo
400gArroz de grano largo
400gTomates maduros
200gPimiento rojo
200gCebolla
1piezaChile scotch bonnet
60gConcentrado de tomate
600mlCaldo de pollo
4dientesDientes de ajo
10gJengibre fresco
8gCurry en polvo
3ramitasTomillo fresco
2hojasHojas de laurel
50mlAceite de girasol
10gSal marina fina

Instrucciones

Tritura el tomate, el pimiento rojo, la mitad de la cebolla y el scotch bonnet hasta obtener un puré liso.
10 min
Consejo: Tritúralo hasta que quede completamente liso, no grumoso: un puré basto se cuece de forma desigual y nunca reduce a la salsa espesa y adherente que necesita el jollof.
Dora el pollo en el aceite, retíralo, luego fríe la cebolla restante, el ajo y el jengibre con el curry en polvo, el tomillo y el laurel hasta que aromaticen.
15 min
Consejo: Dorar el pollo primero y reservarlo significa que vuelve más tarde sin pasarse de cocción: solo necesita terminar de hacerse en el arroz, no cocinarse dos veces desde crudo.
Añade el puré de pimiento y el concentrado de tomate a la olla y cuece 15-20 minutos, removiendo a menudo, hasta que oscurezca y reduzca significativamente.
10 min
Consejo: Esta reducción es el paso que la gente se apresura y no debería: una base fina y sin reducir da un jollof aguado y pálido en lugar del resultado profundo y ahumado en rojo que buscas.
Devuelve el pollo a la olla, añade el caldo y el arroz, sazona con sal, tapa herméticamente y cocina a fuego bajo 25-30 minutos sin remover, hasta que el arroz esté tierno.
30 min
Consejo: Resiste la tentación de remover una vez que el arroz está dentro: perturbarlo rompe los granos e impide que la capa del fondo forme la preciada costra ligeramente ahumada por la que se conoce el jollof.