Koshary
La querida comida callejera de Egipto, dispuesta en capas en vez de mezclada: arroz, lentejas pardas y macarrones cubiertos con garbanzos, una salsa de tomate ajosa y ácida, y un montón de cebolla frita crujiente.
Sobre este plato
El origen exacto del koshary es genuinamente mixto, como el propio plato: su disposición en capas de arroz y lentejas probablemente se remonta al khichdi indio, traído a Egipto a través del comercio del siglo XIX y la presencia colonial británica, mientras que la pasta refleja la influencia italiana y la salsa de tomate es una adición egipcia sobre ambas. Lo que empezó como comida callejera barata y saciante para la clase trabajadora de El Cairo se convirtió en un plato comido por todas las clases en Egipto, vendido tanto desde carritos como en tiendas dedicadas a él, siempre terminado igual: con una lluvia de cebolla frita crujiente que debe mantenerse crujiente incluso sepultada bajo la salsa.
- Vegano
- Sin lactosa
- Contiene gluten por Macarrones
Ingredientes
- 200gArroz de grano largo
- 150gLentejas rojas
- 200gMacarrones
- 240gGarbanzos
- 400gCebolla
- 400gTomate triturado
- 5dientesDientes de ajo
- 6gComino molido
- 30mlVinagre de vino blanco
- 1piezaGuindilla roja fresca
- 150mlAceite de girasol
- 12gSal marina fina
Instrucciones
Corta la cebolla en láminas finas y fríela en abundante aceite por tandas hasta que quede dorada oscura y crujiente, luego escúrrela en papel de cocina.
15 minConsejo: Fríe las cebollas a fuego bajo y lento en lugar de fuerte y rápido: doradas por completo es mejor que una tanda oscura en los bordes y cruda en el centro, y se vuelven más crujientes al enfriarse.
En el mismo aceite, fríe el ajo brevemente, luego añade la salsa de tomate, el comino, el vinagre y la guindilla finamente picada, y cuece a fuego lento 15 minutos hasta obtener una salsa ácida.
15 minConsejo: El vinagre es lo que da a la salsa del koshary su filo característico frente a la base almidonada: prueba y añade más si no corta con claridad.
Cuece el arroz, las lentejas y los macarrones por separado según sus propios tiempos, para que cada uno quede en su punto en lugar de verse afectado por cocerse juntos.
20 minConsejo: Mantener los tres almidones separados hasta servir es toda la técnica del koshary: mezclados demasiado pronto, la pasta se pasa mientras el arroz aún está en proceso.
Dispón el arroz, las lentejas y los macarrones en capas en cuencos, cubre con los garbanzos, riega con la salsa de tomate y termina con un montón generoso de cebolla frita crujiente.
5 minConsejo: Sirve salsa, vinagre y guindilla extra aparte: los vendedores de koshary siempre dejan que los comensales ajusten el equilibrio ellos mismos, y cada uno tiene una proporción distinta que prefiere.