Pizza Napolitana
La pizza original: una base fina de masa madre con burbujas, cubierta solo con tomate triturado, fior di latte y albahaca, horneada hasta que la corteza se churrusca en algunos puntos.
Sobre este plato
La pizza napolitana nació entre los vendedores ambulantes de Nápoles en el siglo XVIII, alimentando a los estibadores con una masa barata y saciante mucho antes de convertirse en la exportación más famosa de Italia. Se dice que la versión Margherita —tomate, mozzarella, albahaca, los colores de la bandera— honra la visita de la reina Margarita en 1889, aunque la pizza sencilla de tomate y queso es anterior a esa historia por décadas. La UNESCO reconoció el oficio del pizzaiuolo napolitano en 2017, protegiendo un método definido tanto por lo que deja fuera —sin rodillo, sin exceso de ingredientes— como por lo que incluye.
- Vegetariano
- No vegano por Mozzarella fresca (fior di latte)
- Contiene gluten por Harina de trigo
- Contiene lácteos por Mozzarella fresca (fior di latte)
Ingredientes
- 500gHarina de trigo
- 325mlAgua
- 12gSal marina fina
- 2gLevadura seca
- 400gTomates pera en lata
- 300gMozzarella fresca (fior di latte)
- 10hojasAlbahaca fresca
- 20mlAceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Mezcla la harina, el agua, la sal y la levadura en una masa basta, luego amasa 10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Tapa y deja fermentar hasta que doble su volumen.
20 minConsejo: Una fermentación larga y lenta —8 horas o más en la nevera— desarrolla el sabor y la miga aireada que una masa apresurada nunca consigue. Hazlo la noche anterior si puedes.
Divide en 4 bolas y estira cada una a mano en un disco fino, dejando el borde algo más grueso. Cubre con el tomate triturado y una pizca de sal.
5 minConsejo: Presiona hacia afuera desde el centro con las yemas de los dedos en lugar de un rodillo, que aplastaría las burbujas de aire que ha creado la larga fermentación.
Trocea la mozzarella y espárcela sobre el tomate, luego añade unas hojas de albahaca.
2 minConsejo: Añade la albahaca antes de hornear, no después: un breve chamuscado es lo que libera su aceite, y una hoja cruda encima al final sabe plana en comparación.
Hornea en el horno más caliente que tengas —idealmente a 250 °C o más, sobre una piedra o acero precalentado— hasta que la corteza se hinche y churrusque en algunos puntos, unos 8 minutos. Termina con un chorrito de aceite de oliva.
8 minConsejo: Los hornos napolitanos de verdad alcanzan 450 °C y cuecen una pizza en 90 segundos; un horno doméstico no lo iguala, pero el calor máximo posible y una piedra precalentada te acercan lo más posible.