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Coq au Vin

Name: Coq au Vin
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 800 g Muslos de pollo; 500 ml Vino tinto seco; 200 ml Caldo de pollo; 150 g Tiras de panceta; 200 g Cebollitas francesas; 250 g Champiñones; 3 cloves Dientes de ajo; 1 tbsp Concentrado de tomate; 2 tbsp Harina de trigo; 4 sprigs Tomillo fresco; 2 leaves Hojas de laurel; 30 g Mantequilla sin sal; 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra; 1 tsp Sal marina fina; 0.5 tsp Pimienta negra en grano

Un reconfortante brasado de muslos de pollo cocinados a fuego lento en vino de Borgoña con panceta, cebollitas y champiñones. Rico, de sabor profundo e increíblemente perdonador: el plato de bistró perfecto para cualquier cocina doméstica.

Preparación: 30 min
Cocción: 75 min
Dificultad: Intermedio

Sobre este plato

El Coq au Vin es uno de los pilares de la cocina rústica francesa, con raíces que se remontan a la antigüedad gálica. Según la leyenda culinaria, los adversarios de Julio César le presentaron un gallo braseado en vino como gesto de desafío. Auguste Escoffier refinó y codificó el plato a principios del siglo XX, consolidando su lugar en el repertorio clásico francés.

No vegetariano por Muslos de pollo, Caldo de pollo, Tiras de panceta
Contiene gluten por Harina de trigo
Contiene lácteos por Mantequilla sin sal

Ingredientes

4raciones

800gMuslos de pollo
500mlVino tinto seco
200mlCaldo de pollo
150gTiras de panceta
200gCebollitas francesas
250gChampiñones
3dientesDientes de ajo
1cdaConcentrado de tomate
2cdaHarina de trigo
4ramitasTomillo fresco
2hojasHojas de laurel
30gMantequilla sin sal
2cdaAceite de oliva virgen extra
1cdtaSal marina fina
½cdtaPimienta negra en grano

Instrucciones

Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
Consejo: Secar la piel es la clave para lograr un dorado perfecto — la humedad es el enemigo del color.
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego alto. Dora los muslos con la piel hacia abajo durante 6–8 minutos hasta que estén bien dorados, luego dales la vuelta y cocina 2 minutos más. Retira y reserva.
8 min
Consejo: No amontones la sartén — dóralos en tandas si es necesario. La sartén está lista cuando una gota de agua baila y se evapora al instante.
Añade la panceta a la misma cazuela y fríe a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté dorada. Agrega las cebollitas y cocina 3 minutos más. Reserva ambos ingredientes.
8 min
Consejo: La panceta libera grasa que dará sabor al resto — no la deseches.
Añade los champiñones y el ajo a la cazuela. Saltea 4 minutos hasta que los champiñones suelten su agua y empiecen a dorarse. Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto. Espolvorea la harina y remueve para cubrir todo.
5 min
Consejo: Cocinar la harina elimina el sabor a crudo — remueve constantemente durante todo el minuto.
Vierte el vino tinto y el caldo de pollo, raspando los fondos dorados del fondo. Añade el tomillo y las hojas de laurel. Devuelve el pollo, la panceta y las cebollitas a la cazuela. Lleva a ebullición y reduce a fuego suave.
5 min
Consejo: Esos fondos dorados son sabor puro — rasca hasta el último.
Tapa la cazuela y brasa a fuego bajo durante 45 minutos, hasta que el pollo esté completamente tierno y la salsa haya espesado. Ajusta la sazón. Desecha el tomillo y las hojas de laurel. Termina con un trozo de mantequilla fría fuera del fuego.
45 min
Consejo: La mantequilla fría aporta ese acabado brillante y aterciopelado a la salsa. Añádela solo cuando retires del fuego.