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Borsch Verde

Name: Borsch Verde
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 2 l Caldo de pollo; 500 g Patatas; 300 g Acedera; 1 piece Cebolla; 1 piece Zanahoria; 4 piece Huevos; 40 g Cebolletas; 20 g Eneldo fresco; 20 g Perejil liso; 30 ml Aceite de girasol; 2 piece Hojas de laurel; 8 g Sal marina fina; 2 g Pimienta negra molida; 180 g Crema agria, para servir

Sopa de acedera con patata, huevo y una cucharada de crema agria: ácida, verde y rápida. La sopa con la que una casa ucraniana anuncia que ha llegado la primavera.

Preparación: 20 min
Cocción: 35 min
Dificultad: Fácil

Sobre este plato

El borsch verde apenas comparte nada con el rojo salvo el nombre: sin remolacha, sin cocción larga, sin guardar. Se hace la semana en que brota la acedera, y la acedera no espera — las hojas se vuelven ásperas en quince días, así que la sopa tiene una temporada que se mide en días. Su acidez viene de la propia hoja y no del kvas de remolacha ni del vinagre, y por eso nadie añade ninguno. El huevo duro no es adorno sino contrapeso: la acedera es lo bastante ácida como para necesitar algo blando y graso enfrente.

Sin gluten
No vegetariano por Caldo de pollo
Contiene lácteos por Crema agria, para servir

Ingredientes

6raciones

2lCaldo de pollo
500gPatatas
300gAcedera
1piezaCebolla
1piezaZanahoria
4piezasHuevos
40gCebolletas
20gEneldo fresco
20gPerejil liso
30mlAceite de girasol
2piezasHojas de laurel
8gSal marina fina
2gPimienta negra molida
180gCrema agria, para servir

Instrucciones

Cuece los huevos 9 minutos, enfríalos bajo el grifo y pélalos. Pártelos por la mitad o en cuartos y resérvalos.
10 min
Consejo: Nueve minutos, no doce: la yema debe quedar cuajada pero aún viva de color. Una yema gris y calcárea se deshace en la sopa en vez de sostenerse en el plato.
Lleva el caldo a fuego suave, añade las patatas peladas y en dados con las hojas de laurel y cuece 12 minutos, hasta que la patata esté casi tierna.
12 min
Consejo: Casi, no del todo: la patata sigue cociéndose en la sopa caliente después, y de una olla de patata hecha puré no se vuelve.
Mientras tanto, ablanda la cebolla y la zanahoria en el aceite a fuego medio durante 8 minutos y añádelas a la olla.
8 min
Consejo: Ablandarlas primero compensa la sartén de más. La cebolla cruda echada al caldo se queda dulce y punzante; hecha en grasa se redondea y sostiene toda la sopa.
Corta en tiras la acedera y las cebolletas, añádelas con la sal y la pimienta y cuece no más de 3–4 minutos.
5 min
Consejo: La acedera pasa de verde vivo a verde oliva en cosa de un minuto, y ese color es buena parte del asunto. Échala al final, cuécela poco y retira la olla mientras aún parece fresca.
Fuera del fuego, incorpora el eneldo y el perejil. Sirve con el huevo en el plato y una cucharada de crema agria.
3 min
Consejo: La crema va al plato y no a la olla: batida en una sopa caliente y ácida puede cortarse, y además cada cual quiere su propia cantidad.