PrincipalIA

Shashlik de cordero

Name: Shashlik de cordero
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 1000 g Paletilla de cordero en dados; 2 medium Cebolla; 1 tsp Comino molido; 2 tsp Sal marina fina; 1 tsp Pimienta negra molida; 2 tbsp Zumo de limón; 2 tbsp Aceite de girasol; 1 medium Cebolla roja; 10 g Perejil liso

Tiernos dados de paleta de cordero marinados con cebolla, comino y limón, asados sobre brasas en brochetas y servidos con cebolla roja cruda y perejil.

Preparación: 30 min
Cocción: 20 min
Dificultad: Fácil

Sobre este plato

El shashlik de cordero es la forma más antigua del plato, con la que empezaron los maestros parrilleros túrquicos y caucásicos y que los ucranianos adoptaron de ellos. El cordero tiene sabor de sobra, así que el adobo es deliberadamente corto y sencillo: cebolla, un poco de comino y limón para cortar la untuosidad. Servido con un montón de cebolla cruda, se come directamente de la brocheta.

Sin gluten
Sin lactosa
No vegetariano por Paletilla de cordero en dados

Ingredientes

4raciones

1000gPaletilla de cordero en dados
2medianoCebolla
1cdtaComino molido
2cdtaSal marina fina
1cdtaPimienta negra molida
2cdaZumo de limón
2cdaAceite de girasol
1medianoCebolla roja
10gPerejil liso

Instrucciones

Corta la paleta de cordero en dados de 4 cm, dejando algo de grasa en cada pieza, y corta las cebollas en aros finos.
15 min
Consejo: La grasa de cordero se funde a menor temperatura que la de otras carnes y lleva gran parte del sabor, así que deja un poco en cada dado.
Amasa la cebolla con el comino, la sal, la pimienta, el zumo de limón y el aceite hasta que suelte su jugo, mézclala con el cordero y deja marinar en la nevera al menos 3 horas.
180 min
Consejo: La acidez del limón ablanda rápido el cordero; más de medio día puede dejar la superficie pastosa.
Ensarta el cordero en las brochetas, apretando las piezas y dejando la cebolla.
10 min
Consejo: Procura que las piezas sean de tamaño parecido para que terminen a la vez, y no aprietes tanto que el calor no llegue al centro.
Asa sobre brasas calientes de 15 a 18 minutos, dando la vuelta a menudo, hasta que estén doradas por fuera y apenas rosadas por dentro.
18 min
Consejo: El cordero queda mejor ligeramente rosado. Si te pasas, la carne se endurece y el sabor se vuelve fuerte.
Deja reposar las brochetas 5 minutos y sirve con la cebolla roja en aros y perejil picado.
5 min
Consejo: La cebolla cruda y el perejil cortan la untuosidad de la grasa y refrescan cada bocado.