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Tagine de Pollo con Limón en Conserva y Aceitunas

Name: Tagine de Pollo con Limón en Conserva y Aceitunas
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 1000 g Muslos de pollo; 300 g Cebolla; 4 cloves Dientes de ajo; 20 g Jengibre fresco; 1 tsp Cúrcuma molida; 1 tsp Comino molido; 1 tsp Canela molida; 1 tsp Hebras de azafrán; 1 piece Limón en conserva; 120 g Aceitunas verdes sin hueso; 20 g Cilantro fresco; 400 ml Caldo de pollo; 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra; 2 tbsp Zumo de limón; 2 tsp Sal marina fina

Muslos de pollo marinados en jengibre y azafrán, guisados despacio con cebolla hasta que la salsa queda espesa y dorada, y terminados con limón en conserva y aceitunas. En cazuela pesada si no tienes tagine.

Preparación: 25 min
Cocción: 60 min
Dificultad: Fácil

Sobre este plato

El tagine debe su nombre a la olla cónica de barro en la que se cocina, cuya tapa devuelve el vapor condensado al guiso de modo que casi no se pierde líquido — una respuesta ingeniosa a cocinar en un país seco. El pollo con limón en conserva y aceitunas verdes es la versión más habitual en las casas marroquíes, y el limón no es adorno sino el sentido del plato: meses en sal convierten su amargor en perfume.

Sin gluten
Sin lactosa
No vegetariano por Muslos de pollo, Caldo de pollo

Ingredientes

4raciones

1000gMuslos de pollo
300gCebolla
4dientesDientes de ajo
20gJengibre fresco
1cdtaCúrcuma molida
1cdtaComino molido
1cdtaCanela molida
1cdtaHebras de azafrán
1piezaLimón en conserva
120gAceitunas verdes sin hueso
20gCilantro fresco
400mlCaldo de pollo
3cdaAceite de oliva virgen extra
2cdaZumo de limón
2cdtaSal marina fina

Instrucciones

Mezcla el jengibre rallado, la cúrcuma, el comino, el azafrán desmenuzado y la sal en una pasta con un poco de aceite. Unta el pollo y déjalo al menos 15 minutos, o toda la noche en la nevera.
15 min
Consejo: El azafrán necesita humedad y tiempo para soltar el color. Aplicado en seco se queda en hebras caras pegadas a la piel.
Poche la cebolla en juliana y el ajo en el aceite a fuego suave 10 minutos, hasta que estén dulces y translúcidos pero sin dorar.
10 min
Consejo: Los guisos marroquíes quieren la cebolla dulce, no caramelizada. El color aquí empujaría el plato hacia un estofado europeo.
Aparta las cebollas, sube el fuego y coloca el pollo con la piel hacia abajo. Sella 5 minutos, dale la vuelta y espolvorea la canela.
8 min
Consejo: El adobo tenderá a pegarse — mueve las piezas el último minuto y usa la cebolla de debajo como amortiguador frente a la zona más caliente.
Añade el caldo y el limón en conserva, en cuartos y sin la pulpa. Tapa y cuece muy suavemente 45 minutos, hasta que el pollo se separe del hueso.
45 min
Consejo: Solo entra la piel del limón; la pulpa es saladísima y lo dominaría todo. Debe temblar, nunca hervir, o la carne se contrae.
Incorpora las aceitunas y la mitad del cilantro y cuece destapado 10 minutos para espesar la salsa. Termina con el zumo de limón y el resto del cilantro, y sirve con pan o cuscús.
10 min
Consejo: Enjuaga las aceitunas si vienen en salmuera fuerte. El último chorro de limón es lo que devuelve el foco a un guiso largo.