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Chikuzenni

Name: Chikuzenni
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 500 g Muslos de pollo; 150 g Zanahoria; 200 g Raíz de loto; 30 g Setas shiitake secas; 150 g Brotes de bambú; 60 g Tirabeques; 5 g Gránulos de dashi instantáneo; 60 ml Salsa de soja; 40 ml Mirin (vino de arroz dulce); 30 ml Sake (vino de arroz); 15 g Azúcar blanquilla; 15 ml Aceite de sésamo tostado; 400 ml Agua

Un clásico osechi de Año Nuevo: pollo y un surtido de raíces y setas, cortados en formas y cocidos juntos en un caldo dulce de soja y dashi hasta quedar glaseados.

Preparación: 20 min
Cocción: 30 min
Dificultad: Fácil

Sobre este plato

El chikuzenni toma su nombre de Chikuzen, una antigua provincia del norte de Kyushu donde se dice que se originó el plato, extendido al resto de Japón como parte de la tradición del osechi ryori de Año Nuevo —comida preparada con antelación para que los hogares pudieran descansar de cocinar los primeros días del año. Cada verdura se corta tradicionalmente con un significado: los agujeros de la raíz de loto representan ver con claridad el futuro, y las formas redondeadas de las demás verduras simbolizan la armonía familiar. Fuera del Año Nuevo es simplemente un querido plato casero cocido a fuego lento, llamado nishime en otras regiones.

Sin lactosa
No vegetariano por Muslos de pollo, Gránulos de dashi instantáneo
Contiene gluten por Salsa de soja

Ingredientes

4raciones

500gMuslos de pollo
150gZanahoria
200gRaíz de loto
30gSetas shiitake secas
150gBrotes de bambú
60gTirabeques
5gGránulos de dashi instantáneo
60mlSalsa de soja
40mlMirin (vino de arroz dulce)
30mlSake (vino de arroz)
15gAzúcar blanquilla
15mlAceite de sésamo tostado
400mlAgua

Instrucciones

Remoja el shiitake seco en el agua hasta que ablande, unos 20 minutos, luego escúrrelo y córtalo en láminas, reservando el líquido del remojo.
10 min
Consejo: No tires esa agua de remojo: es un dashi concentrado de setas, y usarla en lugar de agua sola en el caldo es lo que da al chikuzenni su base profunda y sabrosa.
Calienta el aceite de sésamo y saltea el pollo en trozos hasta que ya no esté rosado, luego añade la zanahoria, la raíz de loto y los brotes de bambú y saltea 5 minutos más.
8 min
Consejo: Cortar la raíz de loto y la zanahoria con una pequeña muesca en cada borde (un corte tradicional en forma de flor) es puramente decorativo, pero incluso un corte tosco deja que las verduras cojan el glaseado por igual.
Añade el líquido de remojo de las setas, los gránulos de dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar, lleva a fuego lento y cocina destapado 15-18 minutos hasta que el líquido reduzca a un glaseado ligero.
18 min
Consejo: Cocinar destapado es intencionado: la idea es reducir el caldo sobre los ingredientes, no mantenerlos nadando en líquido.
Incorpora los tirabeques escaldados justo antes de servir.
2 min
Consejo: Los tirabeques van al final y apenas se calientan: su verde vivo y su crujiente son el único contraste con el marrón profundo de todo lo demás en la olla.