Tortilla Española
El plato cotidiano más icónico de España: una tortilla gruesa y dorada de patatas fritas a fuego lento y cebolla dulce, cuajada a fuego suave. Perfectamente buena caliente, aún mejor a temperatura ambiente, y excelente al día siguiente. El secreto está en la paciencia con las patatas.
Sobre este plato
La tortilla española aparece por primera vez en registros históricos a principios del siglo XIX en Navarra, aunque sus verdaderos orígenes son debatidos. A diferencia de una tortilla francesa, es gruesa y sustanciosa, más torta que huevo, construida sobre capas de patatas y cebolla cocinadas a fuego lento. Se come a cualquier hora del día en España: como tapa, almuerzo, relleno de bocadillo o tentempié de medianoche. El debate sobre si incluir cebolla — con cebolla o sin cebolla — se toma más en serio en España que la mayoría de las cuestiones políticas.
- Vegetariano
- Sin gluten
- Sin lactosa
- No vegano por Huevos
Ingredientes
- 6grandeHuevos
- 600gPatatas
- 1grandeCebolla
- 200mlAceite de oliva virgen extra
- 1 ½cdtaSal marina fina
Instrucciones
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (unos 3mm) — usa una mandolina si tienes. Corta la cebolla por la mitad y en rodajas finas. Sazona ambas con sal.
10 minConsejo: Las rodajas finas y uniformes se cocinan de manera homogénea y crean la textura en capas que distingue una gran tortilla de una tortilla plana.
Calienta todo el aceite de oliva en una sartén profunda de 24 cm a fuego medio. Añade las patatas y la cebolla y cocina suavemente, dando vueltas ocasionalmente, durante 20-25 minutos hasta que estén completamente tiernas pero sin dorarse. El aceite debe burbujear suavemente — ajusta el fuego si chisporrotea demasiado.
25 minConsejo: Esto es cocción en confit, no frito. Estás cocinando suavemente las verduras en aceite, no crujificándolas. Deben ceder completamente al presionarlas.
Bate los huevos en un cuenco grande con una buena pizca de sal. Con una espumadera, traslada las patatas y cebollas cocinadas al cuenco con los huevos, dejando que el exceso de aceite drene a la sartén. Mezcla con cuidado y deja reposar 5 minutos.
7 minConsejo: El reposo permite que la patata caliente se integre ligeramente con el huevo, creando una mezcla cohesionada en lugar de piezas separadas.
Vierte todo el aceite excepto 2 cucharadas de la sartén y vuelve a ponerla a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo y patata, extendiéndola uniformemente. Cocina 4-5 minutos, agitando suavemente la sartén, hasta que los bordes estén cuajados pero el centro aún tiemble.
5 minConsejo: Una sartén bien curada o antiadherente es esencial aquí. Si tienes dudas, añade un poco más de aceite antes de verter la mezcla.
Coloca un plato plano grande sobre la sartén. Con un movimiento seguro, voltea la tortilla sobre el plato, luego deslízala de nuevo a la sartén con el lado sin cocinar hacia abajo. Cocina 3-4 minutos más. El interior debe quedar ligeramente cremoso — no completamente cuajado. Desliza sobre un plato.
4 minConsejo: El volteo es el momento del compromiso. Hazlo con decisión — la vacilación es lo que causa accidentes. Ten el plato listo antes de coger la sartén.
Deja reposar al menos 10 minutos antes de cortar — el calor residual terminará de cuajar el interior. Sirve templada o a temperatura ambiente, cortada en gajos. La tortilla nunca se sirve recién hecha y muy caliente.
10 minConsejo: La temperatura ambiente es en realidad la temperatura de servicio ideal para la tortilla. El sabor es más pleno y la textura más cremosa.