PrincipalIA

Cuscús Royal

Name: Cuscús Royal
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 500 g Paletilla de cordero en dados; 400 g Muslos de pollo; 300 g Salchicha merguez; 400 g Cuscús; 1 l Caldo de pollo; 200 g Cebolla; 200 g Zanahoria; 200 g Nabo; 200 g Calabacín; 240 g Garbanzos; 30 g Concentrado de tomate; 40 g Pasas; 10 g Jengibre fresco; 5 g Cúrcuma molida; 3 g Canela molida; 4 g Semilla de cilantro molida; 50 g Mantequilla sin sal; 30 g Pasta harissa; 12 g Sal marina fina

Una generosa fuente de cuscús al vapor cubierta con un guiso especiado de cordero y pollo, verduras de raíz, garbanzos y salchicha merguez, servida con harissa aparte para quien quiera más picante.

Preparación: 30 min
Cocción: 75 min
Dificultad: Intermedio

Sobre este plato

El propio cuscús es de origen amazigh (bereber), un alimento básico de la cocina norteafricana desde hace más de mil años, tradicionalmente cocido al vapor en etapas sobre un guiso a fuego lento en una olla de dos partes llamada cuscusera para que el grano absorba sus aromas mientras se cuece. Las versiones «royal» cargadas de varias carnes —cordero, pollo y merguez juntos— son una incorporación más reciente y generosa al estilo de restaurante, pensada para alimentar a toda una mesa más que para reflejar ninguna receta casera tradicional en concreto, aunque la técnica de fondo sigue siendo la misma.

No vegetariano por Paletilla de cordero en dados, Muslos de pollo, Salchicha merguez, Caldo de pollo
Contiene gluten por Cuscús
Contiene lácteos por Mantequilla sin sal

Ingredientes

4raciones

500gPaletilla de cordero en dados
400gMuslos de pollo
300gSalchicha merguez
400gCuscús
1lCaldo de pollo
200gCebolla
200gZanahoria
200gNabo
200gCalabacín
240gGarbanzos
30gConcentrado de tomate
40gPasas
10gJengibre fresco
5gCúrcuma molida
3gCanela molida
4gSemilla de cilantro molida
50gMantequilla sin sal
30gPasta harissa
12gSal marina fina

Instrucciones

Derrite la mantequilla y dora la cebolla, el cordero y el pollo, luego incorpora el jengibre, la cúrcuma, la canela y el cilantro molido y cocina 2 minutos hasta que aromatice.
15 min
Consejo: Despierta las especias brevemente en la grasa en lugar de añadirlas directamente al líquido: esto activa su sabor mucho más que cocerlas solo en el caldo.
Añade el caldo, la zanahoria, el nabo, los garbanzos, el concentrado de tomate y las pasas, lleva a hervor y cuece a fuego lento 40 minutos hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
40 min
Consejo: Las pasas no son guarnición aquí: al cocerse se deshacen en el caldo y dan al guiso su característico dulzor sutil frente a la especia.
Añade la merguez y el calabacín y cuece 10 minutos más hasta que la salchicha esté hecha por dentro.
10 min
Consejo: El calabacín se cuece rápido y se deshace si se añade demasiado pronto: incorporarlo al final hace que mantenga su forma en el plato.
Cuece al vapor o hidrata el cuscús según el paquete, esponjándolo con mantequilla, y amontónalo en una fuente grande. Cubre con el guiso y sirve la harissa aparte.
10 min
Consejo: Esponja el cuscús con un tenedor, nunca con una cuchara, trabajando la mantequilla grano a grano: esto es lo que mantiene un cuscús royal ligero en lugar de una masa densa y apelmazada.