Paella Valenciana
La auténtica paella valenciana elaborada con pollo, conejo, judías verdes y arroz bomba perfumado con azafrán. Cocinada en un solo recipiente a fuego alto hasta que el arroz forma un socarrat dorado y crujiente en el fondo — el bocado más codiciado de España.
Sobre este plato
La paella nació en los arrozales que rodean Valencia a mediados del siglo XIX, cocinada al aire libre sobre fuego de madera de naranjo. El plato original usaba lo que los agricultores encontraban en el campo — conejo, pollo y judías verdes — nunca marisco, que es una adaptación costera posterior. La paella (tanto el recipiente como el plato) no es solo un utensilio sino una técnica: obliga al arroz a cocerse en una capa delgada, desarrollando la codiciada costra crujiente conocida como socarrat.
- Sin gluten
- Sin lactosa
- No vegetariano por Muslos de pollo, Conejo troceado
Ingredientes
- 400gArroz bomba
- 500gMuslos de pollo
- 400gConejo troceado
- 200gJudías verdes
- 2medianoTomates maduros
- ½gHebras de azafrán
- 1cdtaPimentón dulce ahumado
- 100mlAceite de oliva virgen extra
- 1200mlAgua
- 1cdtaSal marina fina
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una paellera de 40 cm a fuego alto. Sazona los trozos de pollo y conejo con sal. Fríe hasta que estén bien dorados por todos los lados, unos 10 minutos en total. Empuja la carne hacia los bordes.
10 minConsejo: El color real en la carne significa sabor real en el arroz. No te saltes este paso.
Añade las judías verdes al centro de la paellera. Saltea 3 minutos hasta que estén ligeramente chamuscadas. Empújalas a los lados. Agrega los tomates al centro y cocina, removiendo, hasta que se reduzcan a una pasta oscura, unos 5 minutos.
8 minConsejo: Los tomates deben reducirse hasta convertirse en concentrado — esto se llama sofregit y es el alma del plato.
Añade el pimentón y remueve 30 segundos — se quema rápido. Inmediatamente vierte el agua y lleva a ebullición fuerte. Desmenuza el azafrán en la paellera. Hierve vigorosamente durante 10 minutos para desarrollar sabor.
10 minConsejo: El azafrán florece en el líquido caliente, liberando su color y aroma. Usa azafrán de verdad — no hay sustituto.
Prueba el caldo y ajusta la sal — debe estar ligeramente más salado de lo que quieres, ya que el arroz lo absorberá. Extiende el arroz bomba uniformemente por la paellera en una sola capa. No remuevas a partir de este momento.
2 minConsejo: Una vez que el arroz entra, jamás se remueve la paella. Remover rompe el socarrat y la deja pastosa.
Cocina a fuego alto durante 10 minutos sin remover. El arroz absorberá la mayor parte del líquido. Reduce a fuego medio-bajo y cocina 8 minutos más. En los últimos 2 minutos, sube el fuego para formar el socarrat.
20 minConsejo: Sabrás que el socarrat se está formando cuando oigas un suave crepitar y huelas un ligero aroma a tostado. Escucha con atención.
Retira del fuego, cubre ligeramente con papel de aluminio y deja reposar 5 minutos. Sirve directamente de la paellera con gajos de limón. El socarrat del fondo es el premio — ráspa lo y compártelo.
5 minConsejo: La paella no espera a nadie — sírvela en cuanto reposa. No se recalienta bien.